2024年5月公共营养师测试题（附参考答案解析）.docx
2024年5月公共营养师测试题（附参考答案解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.可能发生蛋白质变性的烹饪方法有()。
A、卤
B、炸
C、煮
D、煨
正确答案：B
2.下列能被人体消化吸收的碳水化合物是()。
A、淀粉
B、果胶
C、棉子糖
D、纤维素
正确答案：A
答案解析：淀粉是可以被人体消化吸收的碳水化合物。棉子糖属于低聚糖，人体缺乏消化它的酶，难以完全消化吸收；果胶是膳食纤维的一种，不能被人体消化酶分解吸收；纤维素是一种不溶性膳食纤维，人体无法消化吸收。
3.铁的食物良好来源是()。
A、绿色菜
B、谷类
C、蛋
D、动物血
正确答案：D
答案解析：动物血是铁的良好食物来源，其含铁量较高且生物利用率也较好。绿色蔬菜中铁含量不算高，谷类中的铁多为非血红素铁，吸收较差，蛋类中铁含量也不丰富且吸收利用率低。
4.学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的()
A、11%-16%
B、12%-14%
C、13%-17%
D、10%-15%
正确答案：B
答案解析：蛋白质是儿童生长发育所必需的营养素，对于学龄儿童与青少年，蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12%-14%，以满足其生长、修复组织等需求。
5.食物交换份法常将食物划分为()大类
A、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物
B、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物
C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物
D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物
正确答案：A
答案解析：食物交换份法常将食物划分为谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物五大类。谷类和薯类是碳水化合物的主要来源；动物性食物提供蛋白质、脂肪等；豆类及制品富含植物蛋白等；蔬菜水果类提供维生素、矿物质和膳食纤维等；纯热能食物主要提供能量，如油脂、糖等。
6.地中海膳食结构的代表国家是()
A、发展中国家
B、日本
C、欧美发达国家
D、意大利、希腊
正确答案：D
答案解析：地中海膳食结构的代表国家是意大利、希腊。这种膳食结构特点是富含植物性食物，如蔬菜、水果、全谷类、豆类、坚果等；食物的加工程度低，新鲜度高；橄榄油是主要的食用油；每天食用适量的鱼、禽、少量蛋、奶酪和酸奶；红肉摄入量低；饮用适量葡萄酒。日本是东方膳食结构的代表国家；地中海膳食结构属于比较理想的膳食结构模式，不能简单说代表发展中国家或欧美发达国家。
7.健康生活方式不包括()。
A、合理膳食
B、戒烟戒酒
C、心理平衡
D、适量运动
正确答案：B
答案解析：健康生活方式主要包括合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡等。戒烟限酒强调的是限制饮酒量而不是完全戒酒，所以不包括戒烟戒酒。
8.我国以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为()。
A、0.8g(kg，日)
B、0.6g(kg，日)
C、1.2g(kg，日)
D、1.16g(kg，日)
正确答案：D
9.n-3系列脂肪酸是()分类。
A、按脂肪酸碳链长度
B、按脂肪酸饱和程度
C、按脂肪酸的空间结构
D、按第一个双键的位置
正确答案：D
答案解析：n-3系列脂肪酸是根据脂肪酸第一个双键的位置进行分类的，从甲基端数第一个双键在第3个碳原子上。
10.机体出现皮炎、腹泻、痴呆症状，也称为“3D症”状，是由于以下哪一种营养素的缺少所惹起的()
A、铁
B、维生素A
C、烟酸
D、亚油酸
正确答案：C
答案解析：烟酸缺乏可引起癞皮病，出现皮炎、腹泻、痴呆等“3D”症状。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；维生素A缺乏主要引起夜盲症等眼部及其他系统症状；亚油酸缺乏一般不直接导致“3D”症状这种典型表现。
11.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。
A、油温过高容易使油产生“哈喇味”
B、油温过高使油产生对人体有害的物质
C、容易使被煎炸食物的口感不好
D、全部说法均正确
正确答案：B
答案解析：油温过高会使油脂发生热氧化、热聚合等反应，产生多环芳烃、丙烯酰胺等对人体有害的物质。而选项A中油温过高使油产生“哈喇味”主要是油脂氧化酸败的结果，不是最主要原因；选项C中油温过高对被煎炸食物口感有影响，但不是油温不宜过高的主要原因。所以主要原因是油温过高使油产生对人体有害的物质，答案选B。
12.母乳喂养的婴儿每日每kg体重只需()蛋白质。
A、1g
B、2g
C、3.5g
D、4g
正确答案：B
答案解析：婴儿对蛋白质的需要量相对较低，母乳喂养的婴儿每日每千克体重只需2g左右蛋白质，而牛乳喂养的婴儿每日每千克体重需要3.5g蛋白质，所以答案选B。
13.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是()。
A、钙和钾
B、镁和磷
C、钙和镁
D、磷和钙
正