食用菌的生理生态.pptx

食用菌的生理生态食用菌的营养食用菌的理化环境食用菌的生物环境情景-3

一、营养物质

碳源氮源无机盐生长因素水分二、生理类型

（一）腐生型

（二）寄生型

（三）共生型第一节食用菌的营养返回本章

一、营养物质返回本节所需营养碳源氮源无机盐生长因素水分食用菌吸收和利用营养物质的过程称为营养或营养作用能够满足食用菌完成各种生理活动所需的物质，称为营养物质

（一）碳源概念能提供碳素营养的物质作用构成细胞结构物质

提供生命活动所需的能量来源简单：单糖、双糖等→吸收利用复杂：纤维素、木质素等胞外酶水解后吸收利用主要：植物性下脚料常用辅助：葡萄糖诱导孢外酶产生，促进菌丝生长返回本节

玉米芯返回本节

（二）氮源返回本节概念能提供氮素营养的物质作用构成核酸、蛋白质的要素来源有机氮（主要）无机氮（NH4+、NO3-)尿素胞外酶吸收利用辅助氮源

牛粪返回本节

效果只有无机氮，生长慢、不结菇无无机氮源多，降低食用菌品质

铵态氮比硝态氮效果好！C/N适宜菌丝生长期：20~25：1

子实体生长期：30~40：1太小：菌丝易徒长，不易结菇

太大：生长慢，产量低

（三）无机盐返回本节作用参与细胞组成

酶的组成部分或激活剂调节细胞透性

培养基pH、渗透压等大量元素：P、S、Ca、Mg、K等微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等分

为生

产

中只补充少量的大量元素微量元素一般不特殊添加石膏粉

草木灰

过磷酸钙

熟石灰等如

（四）生长因素返回本节概念：生长必需的微量有机物质种类氨基酸

碱基

维生素（B族）作用酶的组成部分或活性基团

调节代谢和促进生长来源牛肉膏酵母膏麸皮土豆汁米糠玉米浆

（五）水分结合水：参与细胞组成自由水基本溶剂代谢介质

调节胞温

维持膨压分鲜重90%左右在细胞中占返回本节

对营养物质的需求规律返回本节生长因素

10-6~10-7无机盐

10-4~10-5氮源10-3碳源10-2水分大量

二、生理类型返回本节食用菌生活方式腐生菌共生菌寄生菌（一）腐生菌1.概念

从无生命的有机物中吸取养料的菌2.种类腐生菌腐生对象木生菌

粪草生菌

土生菌

木生菌从木本植物残体中吸取养料

木质素是首要碳源，其次是纤维素粪草

生菌从草本植物残体或粪肥中吸取养料

纤维素是首要碳源

几乎不能利用木质素土生菌多生长在腐殖质较多的落叶层

草地

肥沃田野数量最多

分布最广

多为木生菌和粪草生菌返回本节

（二）寄生菌返回本节

生活于寄主体内或体表，从活细胞中吸取养料的菌。1.概念2.种类兼性寄生（以腐生为主）兼性腐生（以寄生为主）多为兼性

兼性寄生的蜜环菌返回本节有时侵染活木

兼性腐生的虫草菌返回本节

（三）共生菌返回本节与相应生物形成相互依存，互惠有利关系的菌类。1.概念2.菌根菌根菌与高等植物根系结合形成的共生体菌丝

位置外生

菌根缠绕根表形成菌鞘（多）内生

菌根侵入根内，不改变根的形态

外生菌根返回本节鳞柄口蘑橙盖鹅膏菌鞘

天麻

食用菌的理化环境返回本章温度湿度酸碱度空气光照

一、温度返回本节（一）对温度需求规律高→低孢子萌发＞菌丝体生长＞子实体发育（二）菌丝体对温度的需求耐低温喜适温怕高温在-30℃不死亡（除草菇）多数在25℃左右多数在40℃以上死亡

温度（℃）菌丝生长速度（μm/天）56.41513.02040.02561.03085.03341.5表2-1香菇菌丝在不同温度下长速度

（二）子实体对温度的需求返回本节1.温度类型低温型13~18℃

中温型20~24℃

高温型24~30℃按分化适温分

化

时不需要温差刺激：恒温结实菌类需要温差刺激：变温结实菌类

（香菇，15℃，温差8~10℃）2.温度反应

子实体生长主要靠返回本节菌丝体生长

子实体分化料温主要靠气温皆兼顾！注意品种温度型与栽培期要匹配分化时分清是否给予温差否则，很难出菇

二、湿度返回本节空气

湿度基质

含水量

（一）培养料含水量返回本节适宜一般为60%~65%拌料时加水后期补水来自

（二）空气湿度太多：阻碍生长；易染病虫害需求

规律按需

求量低→高喜湿性菌类：木耳、银耳等厌湿性菌类：香菇、双孢菇等菌丝体生长阶段：60%~70％

子实体生长阶段：85%~90％太少：阻碍生长

三、酸碱度pH影响酶的活性细胞透性所以影响着？

调节：10%NaoH或石灰等保持:常喷1%~2%石灰水㈡措施稳定1%石膏粉或CaCO30.2%KH2PO4、K2HPO4㈠需求范围：3.0~8.0最适pH5.0~6.5（多）

偏碱性：7.5

酸性：4.0（猴头菌）

四、空气返回