2025年咖啡师项目理论知识题库及答案（共110题）.pdf

2025年咖啡师项目理论知识题库及答案（共110

题）

1、（B）不应该在准备区操作。

A、辅料的备制

B、清洁将要使用的虹吸壶

C、预制糖水

D、水果处理

2、下列操作中，属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是（A）

A、反冲洗B、反渗透C、加消毒液冲洗D、蒸汽消毒

3、咖啡豆在一次烘焙过程中最多会出现(B)爆裂。

A、1次B、2次C、3次D、4次

4、制作一份Espresso,将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤（C）

A、垂直夯压B、水平夯压C、旋转夯压D、斜向夯压

5、压力式半自动咖啡机的外部构造通常不包括（A）

A、安全阀B、温杯托盘C、蒸汽管D、冲泡头

6、压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括（D）

A、水泵B、安全阀C、锅炉D、蒸汽管

7、压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括（D）

A、水泵B、安全阀C、计量法D、蒸汽管

8、关于使用压力式半自动咖啡机，描述错误的是（D）

A、开机预热后方能制作咖啡B、使用前要观察仪表

C、使用前要检查水位D、用手背置于温杯盘上，以判断咖啡

机的温度

9、存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是(B)。

A.二氧化碳B.氮气C.氧气D.氨气

10、按咖啡研磨度由粗到细排行对应咖啡器具，以下（C）是对的。

A.摩卡壶（最粗）法压壶土耳其壶（最细）

B.摩卡壶（最粗）法压壶土耳其壶（最细）

C.法压壶（最粗）摩卡壶土耳其壶（最细）

D.摩卡壶（最粗）法压壶虹吸壶（最细）

11、压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换（A）

A、盲碗B、手柄C、滤网D、蒸汽喷头

12、净水器中的PP棉通常能够滤掉（B）。

A.比较大颗粒的固体物质B.大部分杂质和细菌

C.钙镁离子D.水中的氢原子

13、客户提出每一个问题，都应当（A）。

A.妥善地予以解决B.不闻不问C.互相推诿D.视而不见

14、人员考勤的目的不包括（D）。

A.建立公司正常的工作秩序B.提高工作效率

C.维护员工合法权益D.克扣员工工资

15、更换摩卡壶胶圈的目的是防止（B）

A.发热B.压力泄漏C.发冷D.杀毒

16、关于制冰机的保养说法正确的时（B）。

A.不需要关掉电源

B.需定期清扫冷凝器表面灰尘

C.用水管直接对准机身冲洗

D.可以用酸性、碱性等腐蚀性溶剂擦拭机器围板和内胆

17、客户反馈的作用不包括（D）。

A.提高自己的服务B.优化产品

C.提升客户购物体验D.教训员工

18、不属于制作爱尔兰咖啡辅料的是（C）。

A.威士忌酒B.鲜奶油C.巧克力酱D.糖

19、黄蜜处理的哥斯达黎加咖啡的风味不包括（D）。

A.淡淡的发酵果香B.柑橘、可可C.坚果、蜂蜜D.巧

克力

20、制作摩卡咖啡第一步是（A）。

A.杯中放入巧克力酱

B.将萃取好的Espesso加入咖啡杯中，并适当搅拌

C.倒入热牛奶至8分满

D.淋上巧克力酱

21、如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不售卖，恰当的用语是（B）

A、对不起，我们咖啡厅没有速溶咖啡。

B、对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡

吗？

C、速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样？

D、会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡吧。

22、关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是（C）

A、将所有杯具置于温杯盘上B、将所有杯具置于服务托盘上

C、将备用杯具置于温杯盘上D、将备用杯具置于服务托盘上

23、（C）的检查的由卫生部门负责

A、营业执照B、职业资格证C、食品卫生许可证D、税

务登记证

24、客人进店时，服务人员的第一句话应该是（A）

A、您好，欢迎光临B、您好，请问需要什么？

C、您好，请问需要帮助吗？D、您好，您需要点单吗？

25、给客人送上账单时，服务员（B）

A、应大声读出消费金额

B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额

C、应请客人到收银台结账

D、应将账单压在餐碟下面