2025年咖啡师项目理论知识判断题库及答案（共70题）.pdf

2025年咖啡师项目理论知识判断题库及答案（共

70题）

二、判断题（公布70道）

（√）1.打奶泡分为发泡和修泡两个阶段。

（×）2.蓝山咖啡豆大多数都使用透明塑料袋存放。

（×）3.职业道德与职业技能没有关系。

（√）4.Violet的中文是紫罗兰。

（√）5.素质是人在先天禀赋的基础上，通过环境和教育的影响，

而形成和发展起来的相对稳定的内在的基本品质。

（×）6.喝土耳其咖啡时可以吐咖啡渣。

（√）7.爪哇咖啡也被称为“软咖啡”，气味淡香。

（×）8.咖啡豆正常储存在透明密封罐里。

（√）9.客人提出的合理要求都应满足。

（√）10.做为一名咖啡师应诚实守信，也就是要重承

诺，信守诺言，忠实地履行自己应承担的义务。

（√）11.磨豆机豆仓内应处于干燥清洁的状态。

（×）12.使用人工采摘咖啡豆主要是为了节约成本。

（√）13.营业前，需检查调试研磨机。

（√）14.预制定量咖啡的常见表现形式有咖啡胶囊、咖啡过滤包、

咖啡硬边饼和咖啡软边饼。

（√）15.压力式咖啡机包括半自动咖啡机和全自动咖啡机。

（√）16.使用压力式咖啡机，将新鲜烘焙的咖啡豆制成咖啡，其

克立玛（Crema）会现松软细腻。

（×）17.低因咖啡中不含有咖啡因。

（√）18.当客人说需要StirStick时，意思是需要搅棒。

（√）19.咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴。

（×）20.查看咖啡豆的颜色不是鉴别新鲜程度的主要依据。

（√）21.食品应当无毒无害、具有相应的色、香、味等感官性状。

（×）22.如果发现火灾隐情，应立即报警。

（×）23.咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。

（×）24.咖啡豆采摘方式，多用飞机采摘。

（√）25.使用方法不是咖啡熟豆包装上必须显示的信息。

（×）26.咖啡店工作时可以随意着装。

（×）27.法兰绒滤布清洗时需要用洗衣粉或者洗洁精来清洗，容

易去污。

（√）28.虹吸式咖啡壶是英国人发明而成的。

（×）29.冷藏柜的冷凝器不需要定时保持清洁。

（√）30.咖啡风味一种结合基本味道和口腔行为感知到的芳香化

合物的经验。

（×）31.普通消费者不具有知情权。

（×）32.有一种咖啡豆烘焙的咖啡称为拼配咖啡豆。

（√）33.客人如果结完账起身离开时，服务人员要提醒客人拿好

随身物品。

（√）34.预制定量咖啡的常见表现形式有咖啡胶囊、咖啡过滤包、

咖啡硬边饼和咖啡软边饼。

（√）35.巴西是世界上最大的咖啡生产国和出口国。

（√）36.营业结束时,应将洗净的过滤布置于盛有清水的有盖容器

中并冷藏保存。

（√）37.增大平刀磨盘上下刀片的间距，可以咖啡豆研磨颗粒度

的会变粗。

（√）38.一般浅焙的咖啡豆会比较突出清爽的风味，而且风味表

现非常丰富，花香、果酸、某些茶味都是这类豆的风味表现。

（√）39.曼特宁风味香、浓、苦，口味相当强，但柔顺不带酸，

是印尼咖啡中品质最好的一种咖啡。

（×）40.手冲咖啡豆研磨越细越好。

（×）41.咖啡师不需要学习产品销售技巧。

（×）42.咖啡厅结束营业，咖啡机断电，关水就可以下班。

（√）43.摩卡壶属于利用压力蒸汽制取咖啡的器具。

（×）44.如服务人员无法回答客人问题，可以礼貌地说“对不起，

我不知道。”

（×）45.使用虹吸壶制作咖啡时，咖啡粉越细越好。

（×）46.品尝咖啡时，舌尖对酸味最敏感。

（×)47.违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，责任

人只承担民事赔偿责任。

（×)48.使用压渗壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是细粉。

（√）49.消防标志的正面或其邻近不得有妨碍公众视读的障碍物。

（√）50.食品卫生监督量化分级管理级别代表的是餐厅环境卫生

状况。

（√）51.西达摩(SIDAMO)和吉马(DJIMMAH)是埃塞俄比亚南部知名

的咖啡产地。

（√）52.印度尼西亚咖啡闷香低酸、醇厚度佳。

（√）53.储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。

（×）54.虹吸式咖啡壶煮咖啡，咖啡豆需要用粗研磨。

（√）55.虹吸式咖啡壶又名塞风壶或蒸汽式咖啡壶。

（√）56.单宁酸是咖啡酸味的来源之一。

（×）57.口味清淡是巴