2025年咖啡师项目理论知识多选题库及答案（共70题）.docx

2025年咖啡师项目理论知识多选题库及答案（共70题）

1、咖啡师应具备哪几个方面的素质（ABCD?）

A.要有很好的味觉和视觉鉴别能力。

B.要有丰富的经验。

C.咖啡师要具有比较高的文化内涵和理解

D.咖啡师要有艺术

E.会做咖啡就可以

2、铁观音属于（?AB?）

A.青茶B.乌龙茶?????????C.绿茶????????D.黑茶

3、中国的最大咖啡生产地是，不正确的是（ACD?）

A.江苏B.云南???????????C.福建???????????D.广东

4、每日结束营业后，意式半自动咖啡机需要：（ABCDE）

A.清洗冲煮头B.清洗手柄??????C.清理废水盘???????D.关机???????E.放蒸汽

5、手冲咖啡需要以下哪些条件？(ABCD)

A.水质B.温度?????????C.粉粗细度??????????D.扰流?

6、意式咖啡espresso，可以选用的咖啡豆是？（ABCD?）

A.意式拼配B.中度烘培?????????C.深度烘培??????D.单品咖啡豆

7、国家职业标准中对高级咖啡师培训技能要求（ABC）

A.能编写培训讲义。

B.能培训初级、中级咖啡师。

C.能进行新知识、新技术的培训。

D.会煮奶茶，咖啡

8、咖啡生豆烘培后，可从分表现出咖啡的（BC）

A.味觉B.色?????????C.口感???????D.痛觉

9、成熟的咖啡果实的颜色有（AC）

A.红色??B.绿色??????C.黄色????????D.白色

10、为制造好的espresso你的机器必须达到以下那几条？(ABC?)

A.维持92°到98°的温度B.产生强且长的蒸气以制造奶泡

C.连续工作泵压在8-11帕D.电源380v

11、正常营业的咖啡机底部有漏水，常规故障原因有：（AB）

A.废水盘没装好B.盛渣器堵塞?????????C.无法制作咖啡?????D.跳闸

12、客人在点了一杯单品摩卡咖啡后，觉得有点酸，这个时候，服务人员可以提供（ABCD）。

A.黄糖B.红糖???????????C.白砂糖???????D.冰糖

13、萃取咖啡时流速太慢或流速太快,可能是以下(ABC)原因。

A、磨豆机刻度需要调整

B、填压力度要调整

C、粉量要调整

D、咖啡豆品质差

14、下列中，不属于绿茶的有（BCD）

A.龙井茶?????????????B.金骏眉???????C.乌龙茶????????D.菊花茶

15、咖啡机，按用途可分为（CD）

A.手动B.自动???????C.商用??????????????D.家用

16、以下咖啡器具中不属于滤泡式的有（AC）

A.摩卡壶B.三孔滤杯?????????????C.虹吸壶???????????D.美式咖啡机

17、想要咖啡的味道酸一点，咖啡师可以（BC）

A.咖啡粉磨细B.水温低一点???????????C.缩短萃取时间????????D.不做改变

18、下列中，不属于绿茶的有（BCD）

A.龙井B.金骏眉??????????C.乌龙????????????D.菊花

19、以下行为中，你认为正确的是（AD）

A.服务员人员在服务过程中应保持微笑

B.生意不忙呢，服务人员当着客人面清理卫生

C.客人提出疑问时，服务员说不清楚

D.服务人员再征得客人同意后，将客人饮用完咖啡的咖啡杯撤走。

20、咖啡豆研磨的基本原则（ABCD）

A、选择适合冲煮方法的研磨度

B、研磨时所产生的温度要低

C、研磨后的粉粒要均匀

D、冲煮之前才研磨

21、下列关于中国咖啡产区描述准确的是(ABC)

A、云南省是中国最大的咖啡产区

B、云南省主要种植阿拉比卡种咖啡

C、海南省主要是种植阿拉比卡种咖啡

D、云南咖啡主要分布在普洱、保山、德宏等市

22、下列关于日晒处理加工方法介绍准确的是(ABD)

A、日晒处理加工方法需要有合适的日晒场地

B、日晒处理加工方法用水量相对较少

C、日晒处理加工方法的咖啡豆含水量在20-25%

D、日晒处理加工方法需要经常翻动咖啡豆，防止霉变

23、以下关于蜜处理法的咖啡豆风味特征描述准确的是(ABC)

A、保存咖啡熟果的原始甜美风格

B、呈现出淡雅的黑糖风味及核果香甜

C、有浆果风味，并兼具红酒基调的香气

D、突出咖啡果实明亮的酸味

24、关于咖啡机周清洁要求，以下说法正确的是？（BCD）

A、只需清洁豆仓及咖啡机冲泡器

B、清洁咖啡机底部无灰尘、残渣

C、清洁豆仓至豆仓无浮油

D、清洁冲泡器至无粉渣

25、咖啡制作岗工作准备需要检查什么？（ABCD）

A、器具

B、整体环境

C、物料

D、设备、设施

26、下列关