常见竹笋营养成分的研究进展.docx

常见竹笋营养成分的研究进展

目录

常见竹笋营养成分的研究进展（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

竹笋概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

竹笋营养成分研究的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

二、竹笋的主要营养成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

蛋白质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.1蛋白质含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.2氨基酸种类与含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

碳水化合物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

脂肪与油脂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.1脂肪含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.2脂肪酸组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

维生素与矿物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.1维生素种类及含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.2矿物质元素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

三、常见竹笋营养成分研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

毛竹笋营养成分研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

1.1营养成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

1.2功能性成分研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

竹节竹笋营养成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.1营养成分测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.2营养价值评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

其他品种竹笋营养成分比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

四、竹笋营养成分的生物活性及功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

抗氧化活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

1.1抗氧化物质的研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

1.2抗氧化活性评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

抗肿瘤及免疫调节．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.1抗肿瘤成分研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

2.2免疫调节功能探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

其他生物活性及功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

五、竹笋营养成分的研究方法与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

1.1化学分析法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

1.2仪器分析法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

1.3生物活性评价法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

研究展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

2.1深入研究竹笋中的功能性成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

2.2