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酒店服务技能练习题与答案
一、单选题（共55题，每题1分，共55分）
1.最能体现饭店产品的质量是()。
A、设施设备
B、服务
C、声誉
D、管理水平
正确答案：B
2.非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况是()。
A、员接触高温食物或设备
B、地面潮湿、油腻
C、使用刀具不当
D、设备出现故障
正确答案：B
3.在饭店的清洁保养工作中，清洁保养工作技术含量较高的是()。
A、前厅
B、客房
C、公共区域
D、餐厅
正确答案：C
4.四星级饭店应专设行李寄存处，应有专职行李员，配有专用行李车，提供()行李服务，提供小件行李寄存服务。
A、24小时
B、15小时
C、18小时
D、20小时
正确答案：C
5.全世界葡萄的种类有几千种，但可用于酿制葡萄酒的葡葡种类有限，适合种植葡萄的地方也有限制，只在()。
A、赤道南北的温带
B、赤道南北的热带
C、赤南北的亚热带
D、赤道南北的寒带
正确答案：A
6.宴会菜单的规格尺寸是菜单设计的重要内容之一，对折菜单规格尺寸大多为()。
A、30厘米mp;times;35厘米
B、25厘米
C、20厘米
D、30厘米
正确答案：B
7.威士忌的酒度为()。
A、45%(v/v)
B、38%(v/v)
C、40%(v/v)
D、43%(v/v)
正确答案：C
8.事实证明，()的事故都是由服务人员不遵守规程，粗心大意，工作不专心造成的。
A、0.9
B、60%
C、80%
D、70%
正确答案：C
9.在清理脏布件时，客人放在床上的衣服应()。
A、整理后放在行李箱上
B、理后放在沙发椅上
C、整理后放在床头柜上
D、用衣架挂好，吊入衣橱内
正确答案：D
10.为托气织,体现要会厅的言图堂皇,中餐要会厅在布置时常需要美化餐台,美化的物件是()。
A、台布
B、桌裙
C、餐具
D、餐巾
正确答案：B
11.宴会中的物品准备要充足,根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具,中来说备用餐具不低于()。
A、0.5
B、30%
C、40%
D、20%
正确答案：D
12.厚实毛料、大衣类衣服多在冬天穿着，颜色经深色居多，通常都穿着一段时间才洗涤一次，污垢程度相对比较严重，对这类衣服一般采用洗涤的方法是()。
A、水洗法
B、加料干洗法
C、二次干洗法
D、以上方法都可以
正确答案：B
13.旅游饭店星级的划分与评定释义中规定，五星级饭店规定设施设备检查最低得分线为()。
A、520分
B、220分
C、420分
D、320分
正确答案：C
14.饭店客房服务项目的设立，既要考虑客人的需求，同时还要考虑饭店的档次，即遵循适合与()的基本原则
A、个性
B、规范
C、档次
D、适度
正确答案：D
15.下列不属于到岗前准备工作的是()。
A、领取钥匙呼叫机
B、准备好房务工作车
C、接受任务
D、更衣
正确答案：B
16.浙江加饭酒是以上等谷物为原料，加入酒曲后用摊饭法发酵酿制而成，其所用谷物原料为()。
A、高粱
B、糯米
C、大米
D、大麦
正确答案：B
17.下列哪项不属于客房服务项目()。
A、房内送餐服务
B、加床服务
C、洗衣服务
D、外币兑换
正确答案：D
18.公共信息图形符号和导向系统在饭店中相辅相成，形成一个完整的标志系统。公共信息图形符号解决空间的()。
A、规范问题
B、美观问题
C、引导问题
D、功能指示问题
正确答案：D
19.肯德基第一家中国店于1987年开在()。
A、深圳
B、北京
C、广州
D、上海
正确答案：B
20.增强清洁剂清除油污的能力的是洗涤剂里的()成分
A、硅酸钠
B、磷酸盐
C、过氧化物
D、纯碱
正确答案：D
21.“一”字形长台通常设在宴会厅的正中央，四周应留有充分的余地以便服务员操作，一般应留有多少距离()。
A、4米
B、1米
C、2米
D、3米
正确答案：C
22.酿造葡萄酒的葡萄种类有很多，适合于酿造红葡萄酒的葡萄品种是()。
A、斯美安
B、雪当尼
C、雷司令
D、美诺
正确答案：D
23.由于简单明了，方便操作，在实践中被广泛采用的员工考核评估的方法是()。
A、计分考核法
B、对比评估法
C、工作效率考核法
D、表格评估法
正确答案：D
24.在用餐过程中,服务员应密切留意客人的举动以便提供相应的服务,如果客人将茶壶的壶盖移位至壶柄位置则表示()。
A、需要添加茶水
B、茶水质量有问题
C、茶水温度不高
D、换另一种茶叶
正确答案：A
25.我旅游酒店星级标准规定:卫生间面积不能小于()平方米。
A、6
B、4
C、5
D、7.0
正确答案：B
26.意大利菜的特点是()。
A、咸里带甜
B、口味清淡
C、爱吃冷盘菜
D、原汁原味、香醇味浓
正确答案：D
27.漂白粉不能与(