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酒店服务技能练习题库（附参考答案）
一、单选题（共55题，每题1分，共55分）
1.星级饭店应建立食品留样管理制度，食品取样后，应加盖食品或用保鲜膜密闭，贴好标签后放入冰箱冷藏室，保存()。
A、36小时
B、48小时
C、24小时
D、56小时
正确答案：B
2.厚实毛料、大衣类衣服多在冬天穿着，颜色经深色居多，通常都穿着一段时间才洗涤一次，污垢程度相对比较严重，对这类衣服一般采用洗涤的方法是()。
A、水洗法
B、加料干洗法
C、二次干洗法
D、以上方法都可以
正确答案：B
3.经验收后的餐饮原料迅速分类存放，将原料固定位置，并进行定期盘点、定时检查，这些管理措施是对餐饮原料进行()。
A、采购控制
B、发放控制
C、库存控制
D、验收控制
正确答案：C
4.宴会厅的室温要保持稳定,冬季保持在20℃-2℃之间,夏季保持在()。
A、22℃-26℃
B、24℃-28℃
C、20℃-24℃
D、18℃-22℃
正确答案：A
5.客房部遗留物品室通常()由专人整理一次。
A、每年
B、每周
C、每月
D、每天
正确答案：B
6.西餐的正餐食用龙虾时,需要搭配龙虾叉使用的餐刀是()。
A、头盘刀
B、甜品刀
C、鱼刀
D、正餐刀
正确答案：C
7.将外国葡葡酒分为红、梅红，白三种葡萄酒，则酒的分类为()。
A、价格
B、原料
C、色泽
D、口味
正确答案：C
8.直接关系着客人满意度，又是餐饮业提供优质服务基本点的是()。
A、服务技能
B、安全卫生
C、礼节礼貌
D、职业道德
正确答案：C
9.法式服务由两名服务员同时为一桌客人服务,服务时讲究礼仪和规范。服务员助手上菜、派面包黄油及撒盘的正确位置分别是()。
A、右侧、右侧、右侧
B、右侧、左侧、左侧
C、右侧、左侧、右侧
D、右侧、右侧、左侧
正确答案：C
10.精品饭店高端的价格确保了精品饭店的良好效益，精品饭店的房价要居于省(自治区、直辖市)所在饭店前列，应连续()。
A、3年
B、5年
C、2年
D、4年
正确答案：C
11.一般而言，饭店走廊净高不得低于()。
A、2.0m
B、2.3m
C、1.5m
D、2.5m
正确答案：B
12.四开间豪华套房的使用面积应不低于()。
A、50㎡
B、240㎡
C、100㎡
D、150㎡
正确答案：D
13.按国际照明学会标准，客房照度应为()勒克斯。
A、100~150
B、25~75
C、50~100
D、75~125
正确答案：C
14.放置软座椅、茶几供客人休息、会客,观看电视等的客房空间称为()。
A、书写空间
B、起居空间
C、睡眠空间
D、盥洗空间
正确答案：B
15.编制定员是餐厅编制员工需要计划的基础，确定定员编制的方法有四种，适用于员工需要量与营业量变化关系不大的岗位，如迎宾员、仓库保管员的定员编制方法的是()。
A、按岗位定员
B、按劳动效率定员
C、按比例定员
D、按设备定员
正确答案：A
16.在宴会预订中,中用于促销活动的预订形式为()。
A、网络预订
B、传真预订
C、电话预订
D、信函预订
正确答案：D
17.当客人入座后,迎宾员应立即为客人提供菜单,正确的服务方法是迎宾员打开餐单第一页递给()。
A、副主宾
B、主宾
C、副主人
D、主人
正确答案：D
18.干邑白兰地通常以-一些英文字母来表示其陈酿时间，Napoleon表示白兰地陈酿时间为()。
A、50年
B、40年
C、70年
D、30年
正确答案：B
19.酒店服务员在工作岗位上，应该采用标准的站姿为客人服务，以下站姿错误的是()。
A、腰部直立，上体自然挺拔
B、两脚并拢，双膝紧靠在一起
C、双臂自然下垂，处于身体两侧
D、头部微微抬起，面部朝向正前方
正确答案：B
20.聚酰胺纤维又叫()，这种纤维以强度优异而著称。
A、尼龙
B、腈纶
C、丙纶
D、涤纶
正确答案：A
21.高级西餐厅的服务秉承尽善尽美的传统，注重礼节和体现对客人的个别照顾，中一桌客人需要的服务人员人数为()。
A、4人
B、5人
C、2人
D、3人
正确答案：C
22.随着科技水平、经济水平和旅游业的发展，饭店必然会采用新的科技成果、新的服务标准来推动饭店的接待服务水平和管理水平，这就需要花大力气搞好()。
A、员工的日常考核
B、员工激励
C、员工培训
D、员工招聘
正确答案：C
23.西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些服务方式中，服务费用最昂贵的是()。
A、俄式服务
B、美式服务
C、法式服务
D、英式服务
正确答案：C
24.()一般不构成对人的危害，但它的存在却并不雅观，有时会给人带来门庭冷落之感。
A、蟑螂
B、苍蝇
C、白蚁
D、蜘蛛