酒店服务技能练习题库与答案.docx

酒店服务技能练习题库与答案 1、几种物品装盘时,要求托盘内物品重量分布均衡,一般放在托盘里档的是( )。 A、高物和重物 B、低物和轻物 C、重物和低物 D、贵重物品 答案：A [799][单项选择题][易][星评][A] 2、不同服务员由于有年龄、性别、受教育程度等差异，他们为客人提供的服务不尽相同:同一服务员在不同场合、不同时间其服务效果也有差异，这说明餐饮服务具有( )。 A、参与性 B、差异性 C、表演性 D、互动性 答案：B [562][单项选择题][易][星评][A] 3、我国旅游饭店星级标准规定;标准间客房净面积(不含卫生间)不能小于( )平方米。 A、12 B、13 C、14 D、15.0 答案：C [144][单项选择题][易][星评][A] 4、在客房清洁保养质量管理中，可以用作核实前台的客房状况，通报最新房态信息的表格是( )。 A、房态报告表 B、客房领班工作单 C、客房服务工作表 D、做客房返工单 答案：A [369][单项选择题][易][星评][B] 5、一般情况下，客房清扫顺序为( )。 A、MUR VIP C/0 0CC B、VIP MUR C/0 0CC C、MUR C/0 VIP 0CC D、C/0 MUR VIP 0CC 答案：A [209][单项选择题][易][星评][B] 6、下列哪项不属于客房服务项目( )。 A、外币兑换 B、洗衣服务 C、房内送餐服务 D、加床服务 答案：A [121][单项选择题][易][星评][C] 7、可去除墨渍、药渍及锈渍等，但其酸性最强，有毒，必须小心使用的去渍剂是( )。 A、氢氧酸 B、草酸 C、醋酸 D、氨水 答案：A [307][单项选择题][易][星评][C] 8、茶水具每平方厘米的细菌总数不得超过( )个。 A、3 B、4 C、5 D、6.0 答案：C [231][单项选择题][易][星评][D] 9、酒店对客服务质量的各种检查监督中，( )能够更有效地预防和避免发生问题，能够及时地发现问题和解决。 A、明查 B、暗查 C、抽查 D、专题检查 答案：A [378][单项选择题][易][星评][D] 10、西式快餐有很多值得我们学习的地方，如麦当劳把QSCV作为神圣不可侵犯的信条，其中C代表的是( )。 A、清洁 B、品质 C、服务 D、价值 答案：A [432][单项选择题][易][星评][A] 11、( )应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅或风格独特的风味餐厅，均配有专门厨房。 A、一星级 B、三星级 C、四星级 D、五星级 答案：D [48][单项选择题][易][星评][ A] 12、夜床服务通常在( )以后开始。 A、12:00 B、14:00 C、18:00 D、20:00:00 答案：C [240][单项选择题][易][星评][D] 13、在宴会预订中,中用于促销活动的预订形式为( )。 A、电话预订 B、传真预订 C、网络预订 D、信函预订 答案：D [825][单项选择题][易][星评][C] 14、酒店对客人的投诉一般由( )负责。 A、大堂副理 B、客房服务员 C、楼层领班 D、客房部经理 答案：A [328][单项选择题][易][星评][B] 15、冬季饭店室内人体舒适感受的相对湿度为( )。 A、35%~40% B、40%~45% C、45%~50% D、50%~55% 答案：D [258][单项选择题][易][星评][C] 16、中餐宴会结束后客人示意结账，服务员迅速为宾客按规定办理结账手续，并致谢。大型宴会结束后通常( )。 A、由宾客自行到收银台结账 B、由服务员帮助宾客结账 C、由管理人员帮助宾客结账 D、由收银员找宾客结账 答案：C [860][单项选择题][易][星评][C] 17、发酵能使酒精含量达到15%(V/V)左右，再提纯或提高酒度就需要( )。 A、压榨 B、配制 C、过滤 D、蒸馏 答案：D [620][单项选择题][易][星评][B] 18、饭店应严格按照国家相关法律的要求设置安全逃生通道和避难场所，紧急出口要便于宾客观察，走道等区域的疏散指示标志间的间距不超过( )。 A、20M B、30M C、40M D、50M 答案：A [66][单项选择题][易][星评][B] 19、根据服务质量管理的结果，对照餐饮服务质量标准，找出质量差异原因，提出改进措施，这些属于( )。 A、事前质量控制 B、过程质量控制 C、事中质量控制 D、事后质量控制 答案：D [588][单项选择题][易][星评][B] 20、为了方便住客，客房服务中心通常实行( )小时值班制。 A、12 B、18 C、20 D、24.0 答案：D [132][单项选择题][易][星评][A] 21、饭店规章制度、操作程序