2025年高等教育工学类自考-02516食品生物化学考试近5年真题荟萃附答案.docx

（图片大小可自由调整）

2025年高等教育工学类自考-02516食品生物化学考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.生物氧化的主要意义在于（）。

A、转换能量

B、分解有机物

C、释放CO2

D、吸收O2

2.糖异生途径的关键酶是（）

A、丙酮酸羧化酶

B、磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶

C、磷酸甘油激酶

D、磷酸二磷酸酶

3.TCAc的特点有（）。

A、是细胞释放CO2的主要反应

B、在线粒体中发生

C、有柠檬酸生成

D、是细胞消耗氧的主要反应

4.熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：（）

A、淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收

B、蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面

C、蛋白质降解为氨基酸

D、生食品中蛋白质不易溶解

5.当蛋白质分子中的一个亚基与其配体结合后，能影响此寡聚体中另一个亚基与配体的结合能力，此效应称为（）。当Hb的第一个亚基与O2结合后，对其他三个亚基与O2的结合具（）作用，这种效应称为（）。其氧解离曲线呈（）型。

6.生物膜中含量最多的脂类为（）。

A、甘油三酯

B、甘油二酯

C、糖脂

D、磷脂

7.（）可抑制糖有氧氧化的进行。

A、ATP

B、AMP

C、NAD+

D、柠檬酸

8.维持DNA双螺旋结构的稳定因素包括（）

A、分子中的磷酸二酯键

B、碱基对之间的氢键

C、碱基平面间的堆积力

D、磷酸戊糖骨架的支撑力

9.糖代谢中，（）途径是有氧呼吸和无氧呼吸的共同起始途径。

A、糖酵解

B、三羧酸循环

C、磷酸戊糖

D、糖醛酸

10.维生素是维持生物体正常生长所必需的一类（）有机物质。

11.DNA进行复制到顺序为5’-TAGA-3’的片段时，其互补结构是（）

A、5’-TCTA-3’

B、5’-ATCT-3’

C、5’-GCGA-3’

D、3’-TCTA-5’

12.维生素C的作用包括（）

A、使酶分子中的巯基保持还原状态

B、使G-S-S-G还原成G-SH，保护细胞膜完整

C、参与前胶原-肽链的糖基化而防治坏血病

D、参与类固醇的羟化

13.原核生物中，有氧条件下，利用1摩尔葡萄糖生成的净ATP摩尔数与在无氧条件下利用1摩尔生成的净ATP摩尔数的最近比值是（）。

A、2：1

B、9：1

C、18：1

D、19：1

E、5：1

14.下列关于β-片层结构的论述哪些是正确的（）。

A、是一种伸展的肽链结构

B、肽键平面折叠成锯齿状

C、也可由两条以上多肽链顺向或逆向平行排列而成

D、两链间形成离子键以使结构稳定

15.一碳单位的载体是（）

A、四氢叶酸

B、维生素B2

C、泛醌

D、S-腺苷蛋氢酸

16.EMP的调控酶包括（）。

A、己糖激酶

B、柠檬酸合酶

C、磷酸果糖激酶

D、丙酮酸激酶

17.HMP可产生（）。

A、磷酸戊糖

B、NADPH

C、NADH

D、FADH2

18.下列（）不是体内主要脱氨方式。

A、氧化脱氨基作用

B、还原脱氨基作用

C、转氨基作用

D、联合脱氨基作用

19.关于酶的非竞争性抑制作用的说法哪些是正确的（）

A、增加底物浓度能减少抑制剂的影响

B、Vm降低

C、抑制剂结构与底物无相似之处

D、Km值不变

20.简述蛋白质变性与变构效应的区别。

21.蛋白质生物合成的直接模板是（）。

A、mRNA

B、rRNA

C、tRNA

D、DNA

22.酶在食品工业中的应用有害的是（）