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食品安全事故应急处置-食材配送方案

为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，切实提高配送中心所配送食品学校安全突发事件的应急救援能力，根据教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》要求，特制定本食品安全事故应急处置预案。

1、组织机构及职责

1.1、食品安全领导小组：

组长：总经理

副组长：副总经理行政人事总监

成员：配送部门经理、厨师长、采购主管、安全主管、厨房各区域负责人

1.2、领导小组职责：当发生重大食品安全事故时，领导小组将承担起食品安全事故应急处理工作的全面统一领导和指挥重任，其主要职责范围具体涵盖以下几个方面：

（1）全面组织、协调和具体实施食品安全事故的应急处置工作，确保各项应急措施能够迅速、高效地落实到位，最大限度地减少事故带来的危害和影响；

（2）及时向相关的食品卫生安全监管部门通报食品安全事故的相关信息，确保监管部门能够迅速掌握事故动态，采取相应的监管措施，防止事故进一步扩大；

（3）积极协助相关主管部门开展食品安全事故的调查工作，提供必要的支持和配合，帮助查明事故原因，明确责任，为后续的处理和防范工作提供有力依据；

（4）主动与新闻媒体进行联系和沟通，及时通报或发布食品安全事故的相关情况，确保信息的透明度和公开性，维护社会稳定，避免因信息不畅而引发不必要的恐慌和误解。

1.3、各成员职责详细说明：

（1）总经理作为公司高层管理者，全面负责并监督食品安全监管工作，确保公司整体食品安全管理体系的有效运行，对食品安全问题承担最终责任；

（2）配送部经理作为食品安全管理的主要负责人，是食品安全管理的第一责任人，负责确保食材采购、储存、配送等环节的食品安全，而厨师长则作为食品安全管理的直接责任人，具体负责厨房操作过程中的食品安全，确保食品加工环节符合卫生标准；

（3）其他相关负责人员，包括但不限于采购员、仓库管理员、餐厅服务员等，需对各自职责范围内的食品卫生安全工作负起相应责任，严格执行食品安全操作规程，确保各自环节的食品安全无虞。

2、预防措施

2.1、为了确保食品卫生安全，必须大力加强相关的教育和宣传工作。学校应坚持不懈地开设健康教育课程，定期对学生进行系统的食品卫生知识和安全知识教育，确保每一位学生都能掌握基本的食品安全常识。

2.2、在日常教育中，要不断强调学生个人卫生的重要性，要求学生做到勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。对于学校食堂的从业人员，必须严格要求其具备健康证，并定期进行体检，确保无法定传染性疾病，持证上岗，保障食品安全。

2.3、我配送中心在采购蔬菜时，严格选择新鲜食材，并用清水多次冲洗，以彻底清除残留农药。坚决不加工变质腐烂的蔬菜，不制作凉拌菜，也不采购四季豆等高风险食材。每天坚持执行试尝和留样制度，并详细、准确地记录相关情况，确保食品质量可追溯。

2.4、为了保障食品安全，严禁无关人员随意进出配送中心及学校食堂，所有进出和检查情况必须有详细记录。生熟食品必须分开存放，熟食配餐间应由专人负责管理，防止交叉污染。

2.5、从业人员在加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯。具体要求包括不留长指甲、不留长发、不吸烟等，确保食品加工过程的卫生安全。

2.6、学校小卖部出售的定型包装食品，必须标明生产厂名、厂址、生产日期和保质期，严禁出售变质、过期和不干净的食品，确保学生购买到安全可靠的食品。

2.7、我配送中心坚决不采购和加工霉烂变质、污染的食物，未经检疫的食材一律不予采用。未经化验鉴定许可的野生动植物以及病死的家禽、家畜，坚决不得食用，确保食品来源的安全可靠。

2.8、在食品制作过程中，必须确保食品烧熟煮透。生熟食品应严格分开存放，加工生熟食物的刀、菜板也应当分开，并有明显标识。剩余食品应妥善冷藏保鲜，食用前需仔细检查并充分加热，确保食品安全。

2.9、食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质。严禁将食品与非食品、有毒物质存放在一起，避免交叉污染，确保食品存储安全。

2.10、食堂在加工处理过程中产生的废弃物和垃圾，必须严格放入加盖的垃圾箱内，防止垃圾污染环境和食品，保持食堂的卫生整洁。

2.11、每年必须按照国家《生活饮用水卫生标准》进行水质监测，定期化验饮用水质量。蓄水池应当加盖加锁，定期进行清洗和消毒，防止水质污染和人为投毒事件的发生，确保饮用水的安全。

3、应急处理程序

当学校内不幸发生食品卫生安全突发事件时，校长作为最高决策者，必须立即作出果断决策，迅速启动早已制定好的应急处理工作预案，确保各项应急措施能够有条不紊地展开。

3.1、配送中心的工作人员以及学校的行政领导在接到通知后，必须以最快的速度赶赴事发现场，及时组织教师和相关人员对食物中毒的人员进行抢救治疗。在抢救过程中，应尽可能遵循就近、相对集中的原