学校食堂食品安全0428.ppt

学校食堂食品平安

;主要内容;餐饮效劳食品平安特点;

;;食物中毒特点;;再看一看加餐：

各类营养餐事故

有超过80%的原因

源于操作不当及细节管理的疏漏;;奶源;乳糖不耐受症;群体性心因反响也叫群体性癔症。

癔症发病先是有一个诱发因素，然后再加上外界不断的心理暗示，于是患者产生心理紧张，进而出现不适的身体病症。

学生群体性癔症是一种对学校和社会稳定危害极大的群体性心因性反响，在国内时有发生。其病因为某种外界因素，大多源于恐惧，与学生的心理健康状况有极大关系。;流程控制——细节管理，决定平安成败;学生食物中毒的特点;学校食堂的主要食品平安问题;与学校食品平安有关规定;与学校食品平安有关规定;餐饮效劳食品平安操作标准;

餐饮效劳食品平安操作标准

;一般要求;特别要求;?标准?的定位;?标准?特点;

?标准?讲解重点

;

机构与人员

;机构与人员;机构与人员;;人员要求;?标准?对管理人员要求;?标准?对管理人员要求;?标准?对管理人员要求;场所要求;场所分类;场所分类;场所分类;清洁操作区要求

;专间要求;专间要求;专间要求;场所要求;设施要求;场所及设施设备管理要求;过程控制;过程控制;过程控制重点强调以下内容

原料;原料贮存;加工制作;加工制作;加工制作;加工制作;加工制作;控制交叉污染;标准洗手方法

掌心对掌心搓擦手指交错掌心对手背搓擦手指交错掌心对掌心搓擦

两手互握互搓指背拇指在掌中转动搓擦指尖在掌心中搓擦;供餐加餐配送;配送;学校食堂供餐加餐留样;学校水质卫生;注意：几个参数--保质期;几个参数--保质期;几个参数--保质期;消毒与保洁;餐厨废弃物;食品添加剂;食品添加剂;食品添加剂;预防食物中毒;预防食物中毒;案例;食物中毒案例;食物中毒案例;食物中毒案例;食物中毒案例;食物中毒案例;

肉毒梭菌

;;;;;;;建议;建议;建议;无论是食堂供餐还是课间营养加餐，无论是冷藏还是常温产品的供给，都需要系统化、标准化的科学管理，才能确保学生饮食平安老师家长放心。;谢谢！