蛋及蛋制品的营养价值.ppt
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蛋及蛋制品的营养价值;;二、蛋的营养价值;蛋黄;
甘露糖、半乳糖〔蛋清〕
含糖量少
葡萄糖〔蛋黄〕;4.矿物质和维生素;动物性食品的营养成分;三、蛋制品的营养价值;松花蛋;〔1〕蛋→水洗→备用;〔8〕参加洗净蛋25度，
12－16天;皮蛋的形成原理;;2.咸蛋(saltedegg);咸蛋;〔1〕涂抹法;;优点缺陷
奶类蛋白质、脂肪高，饱和脂肪酸高，
维生素A含量高铁、锌少，钙磷比例不好，
蛋白质中酪蛋白质多，
不易被人体消化，
蛋类蛋白质高、脂肪高饱和脂肪酸高，
蛋黄中维生素含量高，铁吸收不好，
蛋黄中胆固醇高，
无维生素C
蔬菜矿物质、维生素C，蛋白质、脂肪、
水果类胡萝卜素高碳水化合物少
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