危害分析及确认验证要点培训试题附答案.docx
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危害分析及确认验证要点培训试题附答案
1、关键控制点(CCP)和操作性前提方案(OPRP)失效后，产品都必然含有食品安全危害。
对
错(正确答案)
2、为保证验证的客观性和有效性，验证活动不应由实施监控和纠正措施的人员进行，通常由食品安全小组成员执行。*
对(正确答案)
错
3、在危害识别时，不仅仅需考虑生产过程中自身产生的危害，还需关注食品链上下游传递的危害信息。*
对(正确答案)
错
4、如果一个生产环节没有预防性控制措施，那么这个环节一定不是关键控制点（CCP）。*
对(正确答案)
错
5、应识别每一个食品安全危害可存在、引入、增加或持续的步骤，充分考虑危害，以便进行危害评估
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