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危害分析及确认验证要点培训试题附答案.docx

发布:2025-04-30约1.97千字共6页下载文档
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危害分析及确认验证要点培训试题附答案

1、关键控制点(CCP)和操作性前提方案(OPRP)失效后,产品都必然含有食品安全危害。

错(正确答案)

2、为保证验证的客观性和有效性,验证活动不应由实施监控和纠正措施的人员进行,通常由食品安全小组成员执行。*

对(正确答案)

3、在危害识别时,不仅仅需考虑生产过程中自身产生的危害,还需关注食品链上下游传递的危害信息。*

对(正确答案)

4、如果一个生产环节没有预防性控制措施,那么这个环节一定不是关键控制点(CCP)。*

对(正确答案)

5、应识别每一个食品安全危害可存在、引入、增加或持续的步骤,充分考虑危害,以便进行危害评估

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