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基于嗅觉信息图像化的鱼类新鲜度高通量在线无损检测系统:创新与实践
一、引言
1.1研究背景
鱼类作为人类重要的蛋白质来源,在全球饮食结构中占据着关键地位。其富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质,对人体健康具有重要意义。然而,由于鱼类肌肉组织水分含量高、肉质柔软且富含内源性酶和嗜冷微生物,在捕捞、运输、储存和销售过程中,极易受到微生物污染、酶解和氧化等因素的影响,导致新鲜度迅速下降,品质恶化。
鱼体死亡后,会相继发生糖酵解反应、磷酸肌酸和三磷酸腺苷(ATP)分解等生理生化反应,致使鱼体pH下降。随后,在酶的作用下,鱼体发生自溶,腐败微生物快速繁殖,蛋白质分解成氨基酸及其他碱性
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