食品添加剂 徐倩文 谈思倢 淀粉制品学习资料.pptx

06.05.02淀粉制品;产品;珍珠粉圆：羟丙基二淀粉磷酸酯、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、焦糖色（加氨生产）、脱氢乙酸钠、食用香精

粗粮茶圆：羧甲基纤维素钠、双乙酸钠、食用香精

马努拉虾味片：谷氨酸钠

红枣藕粉：食用香精

;添加剂分类;瓜尔胶CNS号：20.025，INS号：412;羟丙基二淀粉磷酸酯CNS号：20.016INS号：1442;羧甲基纤维素钠CNS号：20.003，INS号：466;氨法焦糖色的ADI值为0-200mg/kg体重。焦糖色是目前使用量最大的一种食品添加剂，具有有色价高，着色力强，具有发酵酱油特有的红褐色，亮丽，黏度适中，溶解性好耐盐度高，品质稳定等特点。;谷氨酸钠CNS号：12.001，INS号：621

;脱氢乙酸又称脱氢醋酸，简称DHA，分子式C8H8O4，相对分子质量168.15。脱氢乙酸为无色至白色针状结晶或白色晶体粉末。无臭，几乎无味，无刺激性，熔点109-112℃，难溶于水，易溶于有机溶液，无吸湿性，相对稳定，直射光线下变为黄色，饱和水溶液（0.1%）的pH为4。

;简称SDA。双乙酸钠是乙酸钠和乙酸分子之间以短氢键相螯合的分子复合物，分子式为CH3COONa?CH3COOH?xH2O，双乙酸钠为白色晶体，具有吸湿性及乙酸气味；可溶于水及乙醇，10%双乙酸钠水溶液的pH为4.5-5.0。;定义：能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。