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2025四级公营养师考试考试练习题及参考答案
选择题
1.下列哪种食物富含优质蛋白质?()
A.土豆
B.鸡蛋
C.西瓜
D.玉米
答案:B。蛋白质是人体重要组成成分,优质蛋白质含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸,且氨基酸组成与人体组成模式接近,属于优质蛋白质的重要来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物,西瓜主要含水分、维生素等,它们的蛋白质含量相对较低且不是优质蛋白质来源。
2.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症?()
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案:A。维生素A参与视网膜内视紫红质的合成与再生,以维持正常的暗适应能力。当维生素A缺乏时,视紫红质合成减少,对弱光敏感度降低,暗适应时间延长,严重时会导致夜盲症。维生素B1缺乏主要引起脚气病;维生素C缺乏会导致坏血病;维生素D缺乏在儿童可引起佝偻病,在成人可导致骨软化症。
3.中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天畜禽肉的摄入量为()
A.2550克
B.4075克
C.75100克
D.100150克
答案:B。根据中国居民平衡膳食宝塔,成年人每天畜禽肉的推荐摄入量是4075克,这样的摄入量既能满足人体对动物性蛋白质等营养的需求,又有助于控制脂肪等的过量摄入,维持健康的饮食结构。
填空题
1.人体所需的六大营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、矿物质和水。
答案:维生素。人体的生命活动需要多种营养素来维持,蛋白质、脂肪、碳水化合物是供能营养素,维生素和矿物质虽然不提供能量,但在人体的生理调节等方面发挥重要作用,水是人体各项生理活动的基础溶剂,这六种营养素是人体必需的。
2.食物中钙的最好来源是______。
答案:奶类及其制品。奶类及其制品不仅含钙量丰富,而且钙的吸收率高,是人体最理想的钙来源。此外,豆类、绿叶蔬菜等也含有一定量的钙,但在含量和吸收方面不如奶类及其制品。
3.基础代谢率与人体的______、性别、年龄等因素有关。
答案:体表面积。基础代谢率是指人体在清醒而又极端安静的状态下,不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。一般来说,体表面积越大,基础代谢率越高,同时性别、年龄等也是影响基础代谢率的重要因素,如男性的基础代谢率一般高于女性,儿童和青少年的基础代谢率相对较高。
判断题
1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。()
答案:错误。碳水化合物分为可消化吸收的碳水化合物(如淀粉、双糖、单糖等)和不可消化吸收的碳水化合物(如膳食纤维)。膳食纤维不能被人体消化酶分解吸收,但它对人体健康有重要意义,如促进肠道蠕动、预防便秘等。
2.维生素C具有抗氧化作用。()
答案:正确。维生素C是一种水溶性维生素,它可以还原已经被氧化的维生素E,使其恢复抗氧化能力;还可以保护细胞免受自由基的损伤,在体内参与多种抗氧化过程,对维持人体正常的生理功能和健康起着重要作用。
3.人体缺乏铁元素会导致贫血,所以补铁越多越好。()
答案:错误。铁是人体必需的微量元素,缺乏铁会导致缺铁性贫血。但铁摄入过多也会对人体产生不良影响,如引起铁中毒,导致肝脏、心脏等器官的损害,还可能增加感染的风险等。因此,应该根据人体的需求合理补铁。
解答题
1.简述膳食纤维的生理功能。
答案:膳食纤维的生理功能主要有以下几点:
增强肠道功能,促进排便:膳食纤维能增加粪便的体积和重量,促进肠道蠕动,缩短粪便在肠道内的停留时间,预防便秘、痔疮等肠道疾病。
降低血糖和血脂:可在肠道内形成一种黏性物质,减少肠道对葡萄糖和胆固醇的吸收,有助于控制血糖和血脂水平,对预防糖尿病和心血管疾病有一定作用。
控制体重:膳食纤维具有较强的吸水性,在胃肠道内吸水膨胀,增加饱腹感,减少食物摄入量,同时可减少能量的吸收,有助于控制体重。
预防结肠癌:膳食纤维可以稀释肠道内致癌物质的浓度,缩短其与肠黏膜的接触时间,并且能促进有益菌的生长,维持肠道微生态平衡,从而降低结肠癌的发生风险。
2.如何选择适合自己的食用油?
答案:选择适合自己的食用油可以从以下几个方面考虑:
脂肪酸组成:不同的食用油含有不同比例的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。一般来说,应选择富含不饱和脂肪酸的油,如橄榄油、茶籽油富含单不饱和脂肪酸,有助于降低胆固醇水平;鱼油、亚麻籽油等富含多不饱和脂肪酸中的ω3脂肪酸,对心血管健康有益。而动物油等饱和脂肪酸含量高的油应适量食用。
烹饪方式:不同的烹饪方式对食用油的要求不同。高温油炸时,应选择烟点高的油,如棕榈油、花生油等,以减少油烟产生和有害物质的形成;低温烹饪或凉拌时,可选择富含营