食品安全管理制度1.pdf

食品安全管理制度

2023年食品安全管理制度1

一、加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花

、门窗等）应保持清洁和良好情形（符合场所、设施、设备及工

具的清洁要求等）c

二、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应适时清洗,

必要时进行消毒。

三、废弃物放置场所不得有不良气味或有害气体溢出，应防

止有害昆虫的孽生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。

四、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标

志的容器内，定期依照食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定

处理。

五、用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人依照规定的使用方法

进行。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料。使用后应将

全部设备、工具及容器彻底清洗。

六、加工经营场所内如发觉有害动物存在，应追查和杜绝其

来源。杀灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。

从业人员健康管理和培训制度

一、食品经营人员必需每年进行健康检查，取得健康合格证

明后方可参加工作，健康证明有效期一年。

二、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查

工作，建立从业人员健康档案。

第1页共43页

三、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有

活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的

人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、食品安全管理人员每天应对从业人员的身体健康情形进

行询问或者检查（晨检），有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部

炎症等有碍食品安全病症的人员，应立刻离开工作岗位，待查明原

因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、认真订立培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加

食品安全学问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训，

并建立培训档案。

六、新参加工作的人员包括临时工、实习生必需经过培训、

考试合格后方可上岗。

七、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培

训内容、考核结果记录归档，以备查验。

食品添加剂使用与管理制度

一、使用食品添加剂必需符合《食品添加剂使用标准》要

求。不符合使用标准食品添加剂不得使用。

二、购买食品添加剂必需索取生产许可证复印件和产品检验

合格证明，进口食品添加剂应索取口岸监督机构出具合格证明。

三、食品添加剂要专人采购、专人保管、专人领用、专人登

记、专柜保存（五专管理）。

四、使用添加剂接受精准明确计量工具称量，有使用记录。

第2页共43页

五、食品添加剂贮存专柜应标识“食品添加剂”字样并上锁。

六、食品添加剂使用必需符合《食品添加剂使用卫生标准》

规定使用范围和使用量，不得超范围超剂量使用。

七、食品添加剂使用单位要自动将使用添加剂种类报食药

监部门备案。在经营场所醒目处向消费者公示。

餐用具清洗消毒制度

一、清洗、消毒、保洁设施设备大小和数量充分加工经营

需要。

二、清洗消毒池专用与食品原材料清洗池、清洁用具清洗池

分开，并有明显用途标识。

三、用化学消毒，至少3个专用池，用人工清洗热力消毒

，至少2个专用水池。

四、接受手工方法清洗，刮掉餐用具表面上食物