食品安全管理制度..doc

PAGE  PAGE 22 食品安全管理规定 QG/DSH37.04.09-2012 第一章 总 则 第一条 为加强矿区服务事业部（以下简称事业部）食品安全管理，保障餐饮服务安全，根据国家、地方相关法律法规及其它要求制定本规定。 第二条 本规定所指食品是指事业部餐饮服务提供的各种供人食用或者饮用的成品和原料。 第三条 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 第四条 本规定适用于事业部餐饮服务全过程的食品安全管理。 第二章 机构及职责 第五条 成立由事业部领导、各职能部室及餐饮服务中心组成的事业部食品安全领导小组，负责食品安全管理工作中重大事项的审议与决策。 第六条 食品安全领导小组办公室设在安全环保部，承担领导小组的日常管理工作，并对食品安全工作归口管理，主要职??： （一） 贯彻执行国家和地方有关食品安全的法律法规、规章和政策； （二）负责事业部食品安全工作计划和规章制度的制定，并组织实施； （三）负责食品采购供货方食品安全资质的考察、审核; （四）负责食品安全督察与管理，对事业部食品安全工作进行监督检查，对存在的食品安全问题提出整改与考核意见； ? （五）负责组织食品安全培训工作； （六）负责组织重大食品安全事故应急预案的编制，协调重大食品安全事故的应急救援和调查处理工作。 ? （七）负责组织召开食品安全领导小组工作会议，研究解决食品安全生产过程中存在的问题。 第七条 运行管理部是食品采购、餐饮服务运行、技术及质量管理部门，负责蔬菜、新鲜水产品和部分调味品以外食品及原料的采购及验收组织，负责餐饮服务的运行管理，负责组织食品加工技术规程、质量规范的制定及执行情况的监督检查。 第八条 工程设备部负责组织编制餐饮设备操作规程及设备设施维护保养的监督管理。 第九条 综合管理办公室负责餐饮废弃物处理外包合同签订。 第十条 餐饮服务中心是餐饮服务提供单位，认真执行食品安全管理制度及食品加工技术规程，细化内部食品安全管理制度，负责从业人员食品安全培训、健康体检、食品安全风险辨识与关键控制点分析与控制以及应急预案的培训与演练，负责各项食品安全有关记录、档案的建立与保管，负责食品采购计划的提出，负责蔬菜、新鲜水产品及部分调味品的采购，负责食品采购的验收及食品库房管理。 食品安全综合管理 第一节 从业人员管理 第十一条? 食品安全管理人员应具备以下基本要求：（一）具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历的管理人员； （二）身体健康并持有有效健康证明；（三）持有有效培训合格证明；（四）食品药品监督管理部门规定的其他条件。 第十二条 餐饮服务人员健康管理 ?? （一）餐饮服务人员须持有效健康合格证明上岗， 并每年进行健康体检。餐饮服务中心建立从业人员健康档案。 ??? （二）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病的餐饮服务人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 ?? （三）餐饮服务人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可重新上岗。 ???? （四）餐饮服务人员应坚持“四勤”（即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服；勤换洗工作衣、帽），不得留长甲。 （五）餐饮服务人员工作时，应做到： 1、按规定着装，保持工作服、帽整洁，头发全部置于帽内，不得涂指甲油和戴戒指，专间操作要戴口罩； 2、不得抽烟、吃零食、挖耳、揩鼻涕，不得对食品打喷嚏、咳嗽、大声喧哗，不用手直接抓取直接入口的食品，厨师不得用加工工具直接尝味及其他有碍食品卫生的行为。 第二节 食品安全培训管理 第十三条?  HYPERLINK / \o 餐饮 餐饮服务从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后方可上岗工作，新员工要经过“三级”安全教育培训，转岗要经过培训，新材料、新设备、新工艺的使用要经过培训，特种作业人员要经过培训取证，岗位从业人员要经过安全操作规程培训和应急培训。 第十四条 食品安全培训对象包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于32、32、15课时，再培训时间分别不少于12、12、8课时。 第十五条 餐饮服务中心应制定 HYPERLINK /glyy/pxjh/ \o 培训计划 培训计划，认真组织实施并定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。餐饮服务中心要建立从业人员食品安全培训档案。 第三节 餐厅及工作场所