营养学水溶性维生素.ppt

过多一般食物来源的烟酸量不至于引起毒性作用。临床上大剂量使用烟酸治疗高血脂症及早发型痴呆时，曾有毒副作用的报道。可导致血管扩张，引起皮肤红肿、颜面潮红、头昏眼花、皮肤瘙痒等。严重者可出现肝炎、脂肪肝、肝昏迷等。第30页，共75页，星期日，2025年，2月5日(五)供给量与食物来源尼克酸供给量应考虑热能的消耗及蛋白质的摄入量。当热能消耗增加时，尼克酸应适当增加；膳食蛋白质含量较高，一般色氨酸量也多，所以蛋白质摄入量多时，尼克酸供给量可相应减少。色氨酸在体内可转化为尼克酸，平均60mg色氨酸转化为1mg尼克酸。烟酸当量（mgNE）＝烟酸（mg）＋1/60色氨酸（mg）第31页，共75页，星期日，2025年，2月5日(五)供给量与食物来源尼克酸及其衍生物广泛存在于动、植物食物中。含量较高的有动物的肝脏、肾脏、瘦畜肉、鱼、坚果、豆类及谷类等。牛奶和蛋类尼克酸含量较少，但含有丰富的色氨酸，可弥补尼克酸含量少的缺陷。第32页，共75页，星期日，2025年，2月5日维生素B6（吡哆醇）*第33页，共75页，星期日，2025年，2月5日案例1951年美国各地6周到6个月的婴儿中忽然流行着一种奇怪病症：急躁不安，肌肉抽搐和惊厥，有的体重下降，腹痛和呕吐；调查结果发现这些婴儿都是以罐装液体牛奶配方食品为主，而里面B6含量少于其它牛奶。第34页，共75页，星期日，2025年，2月5日维生素B6(一)结构与理化性质维生素B6通常包括三种结构类似的物质，即吡哆醛（PL）、吡哆醇（PN）和吡哆胺（PM），都具有维生素B6活性。维生素B6溶于水及乙醇，对酸相当稳定。在碱性溶液中易破坏，中性溶液中易被紫外线破坏。第35页，共75页，星期日，2025年，2月5日(二)生理功能①参与氨基酸代谢②参与糖原与脂肪酸代谢③对神经系统的作用主要对婴儿，如缺乏维生素B6会影响中枢神经系统的发育。婴儿在出生前几个月脑发育时期缺乏维生素B6，就会永久性地损伤脑结构的发育。④对免疫功能的影响由于VB6具有多种营养功能，也叫“主力维生素”。第36页，共75页，星期日，2025年，2月5日可用于舒缓更年期症状；少女痛经；天然利尿剂；预防各种神经、皮肤疾病；减少夜间肌肉痉挛、脚抽筋等；治疗妊娠呕吐；大剂量VitB6可使帕金森患者震颤明显减少；VitB6可预防草酸盐为主要成份的尿道结石.每天服用维生素C100mg以上者加服VitB650-100mg可防止结石形成。第37页，共75页，星期日，2025年，2月5日(五)供给量与食物来源维生素B6与氨基酸代谢的关系密切，因而需要量应随着膳食蛋白质摄入量的增高而增高。妊娠、哺乳期应适当增加，当口服避孕药，维生素B6需要量也应增加。外源：含量最高的食物为白色肉类(如鸡和鱼)、动物肝脏、蛋、各种谷类、豆类，但奶制品中相对较少；含量较多的为水果和蔬菜；食品加工过程损失较多。内源：肠道细菌可以合成一部分维生素B6。第38页，共75页，星期日，2025年，2月5日维生素B12（钴胺素）第39页，共75页，星期日，2025年，2月5日维生素B12又名抗恶性贫血维生素，动物蛋白因子。结构中含有钴和氰基（CN），又称氰钴胺素或钴胺素，是唯一的一种分子中含有金属元素的维生素。维生素B12，与胃底粘膜分泌的一种“内因子”的糖蛋白结合为复合物，维生素B12只有与这种糖蛋白结合后才能不受肠道细菌破坏。第40页，共75页，星期日，2025年，2月5日吸收与代谢老年人由于分泌内因子能力下降，故对维生素B12吸收较差。食物中的维生素B12每天约有2%由胆汁排出，绝大部分经肝脏循环，在回肠被重吸收，体内的贮存可满足人体6年以上的需要。维生素B12一般不易造成缺乏。第41页，共75页，星期日，2025年，2月5日生理功能参与蛋氨酸合成参与脂肪酸代谢促进红细胞的发育和成熟第42页，共75页，星期日，2025年，2月5日缺乏表现素食者和胃肠道疾病易缺乏恶性贫血（巨幼红血球贫血）记忆力减退精神忧郁第43页，共75页，星期日，2025年，2月5日来源（1）外源：主要为动物性食物，肉类及其制品、动物内脏（特别是肝脏），鱼、禽、贝类及蛋类。奶类及其奶制品含量很少。植物性食物中几乎不存在。除发酵的豆制品等。（2）内源：人体肠道能合成部分维生素B12，不易造成缺乏第44页，共75页，星期日，2025年，2月5日维生素B9（叶酸）*第45页，共75页，星期日，2025年，2月5日叶酸因为广泛存在于植物的绿叶中而得名。又称蝶酰谷氨酸；VB9；VM稳定性（1）在中性及碱性环境中