淡水小龙虾（克氏原螯虾）冷链流通技术规程-标准建议稿.pdf

ICS67.080.20

B31

团体标准

T/CCLJSxxx-2022

淡水小龙虾（克氏原螯虾）冷链流

通技术规程（征求意见稿）

Technicalspecificationforfreshwatercrayfish(Procambarusclarkii)

coldchainlogistics

202x-xx-xx发布202x-xx-xx实施

江苏省冷链学会发布

淡水小龙虾（克氏原螯虾）冷链流通技术规程

1范围

本文件规定了冷链物流的术语和定义、鲜活小龙虾、小龙虾冷藏制品、小龙虾冷冻制

品的冷链物流操作规程。

本文件适用于本地区小龙虾（克氏原螯虾）的冷链物流操作全过程。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版

本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB4806.7食品安全国家标准食品接触塑料材料及制品

GB/T191包装储运图示标志

GB/T18354物流术语

GB/T30134冷库管理规范

GB/T31080水产品冷链物流服务规范

GB/T24861水产品流通管理技术规范

GB/T28577冷链物流分类与基本要求

GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求

GB/T29568农产品追溯要求水产品

SB/T10876淡水小龙虾购销规范

3术语和定义

GB/T18354GB/T28577GB/T24861

、和界定的以及下列术语和定义适用于本文件

3.1冷链物流

根据物品特性，使物品从生产、流通、销售到消费者的各个环节中始终处于保持其品

质所需温度环境的实体流动过程。

3.2预冷

将农产品温度降温至适宜温度的一系列工艺手段。

4原料要求

4.1鲜活小龙虾

4.1.1原料要求

虾体鲜活，体色正常，体表干净有光泽，肌肉有弹性，清洁无异味，质量安全应符合

GB2733的相关规定。

4.1.2挑选分级

除去杂污及病虾、死虾，根据淡水小龙虾的色泽、气味、形态、质量等指标进行分级，

等级规格应符合SB/T10876的规定。

4.2小龙虾冷藏、冷冻制品

体色正常，体表干净，清洁无污染，质量安全应符合GB14881和GB20941的相关规定。

检验合格并在质量保证有效期内的小龙虾冷藏、冷冻制品才能入库储存。

5存储管理

5.1设施条件

冷库库房管理应符合GB/T30134的规定。贮存的设施条件应符合GB/T24861的规定，

储存用水应符合GB5749的规定。

5.2温湿度控制

5.2.1库房

库房应建立温度及湿度控制方法与基准，进行定期检查和记录。冷藏库温度应在0～

4℃-18-25℃-23-30℃

，冷冻库温度应在～，速冻库温度应在～，冷库温度波动不应超过

2℃。

5.2.2暂养

鲜活小龙虾暂养湿度宜在80%以上，暂养温度宜在5～8℃之间；需要降温时，宜缓慢

降温，降温梯度应≤5℃/h。

5.3预冷方式

应根据小龙虾产品特性选择适宜的预冷方式，将需贮存的小龙虾制品预冷至所需贮存

温度。冷水预冷：采用特定温度下的持续水流作为冷媒进行预冷；冰冷预冷：将碎冰或冰

盐混合物放置在待冷却产品的防水容器中进行预冷。

5.4货物码放

鲜活小龙虾应保持合理的活