餐饮规章制度.pdf
餐饮部
规
章
制
度
目录
目录2
一、厨房仪容仪表、礼貌礼节、出勤制度4
二、厨房纪律5
三、餐饮部厨房卫生制度6
四、厨房食品卫生管制度7
五、餐饮部食品卫生管制度8
六、洗碗间安全管制度10
七、正确使用清洁用具11
八、洗碗间管制度12
九、餐饮部培训制度13
十、员工仪容仪表和礼貌礼节制度14
十一、库房卫生管制度16
十二、设备、餐具卫生管制度17
十三、餐饮部员工个人卫生管制度18
十四、例会制度19
十五、餐厅交接班制度20
十六、餐厅卫生管制度21
十七、人事管制度22
十八、各餐厅酒水盘存制度23
十九、银器管制度24
二十、餐饮部物品管制度25
二十一、借领制度26
二十二、餐饮客史档案管制度27
二十三、员工考勤制度28
二十四、经营预算与经济活动分析管制度29
二十五、食品毛利核算制度30
二十六、治安、消防管制度31
二十七、酒水管制度32
二十八、餐饮部服务工作质量管制度33
二十九、鲜活原料申购、仓库领料验收及仓储管制度34
三十、食品研究工作制度36
三十一、厨房员工管制度37
三十二、餐饮部服务工作质量标准38
文件编码：
厨房仪容仪表、礼貌礼节、出勤制度制订部门：餐饮部批准：总经理
分范围：酒店总经理/餐饮部总监/经理修订日期：
、厨房仪容仪表、礼貌礼节、出勤制度
1.仪容仪表：
1.讲究个人卫生，勤洗澡、勤发、勤剪指甲。
2.按规定穿着工作服，配戴工牌，做到衣帽整洁，仪表大方。
3.保持鞋袜的干净卫生。
4.有良好的站姿与行走姿势。
2.礼仪礼貌：
1.与领导或同事相遇应主动问好，打招呼。
2.如领导和客人同行时要先与客人问好，再向领导问好。
3.举止稳重，谦虚谨慎，使用文明礼貌用语，严禁粗言秽语。
3.出勤：
1.严格按照规定的时间上下班，不迟到，不早退，不旷工。
2.严格执行交接班制度，未经许可不得随意改换班次。
3.无特殊情况应遵守先请假后休假的原则，如有急事或因病不能到岗，应电
话及时报告厨师长。
4.如有会议要参加，不得无故缺席或迟到.
5.未经厨师长批准，不得以任何借口终止工作和脱离岗位。
6.下班后不得在大厦无故逗留。
7.迟到、早退或旷工者按酒店规定处理。
文件编码:
厨房纪律制订部门：餐饮部批准：总经理
分范围：酒店总经理/餐饮部总监/经理修订日期：
二、厨房纪律
1.遵守纪律，工作认真、负，勇丁承认错戾，不推御任。
2.同事之间团结互助，不背后说闲话。
3.服从厨师长的工作分配调动，听从指挥。
4.坚守岗位，