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食品安全知识培训考试题练习题(+答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.常温储存干货

B.肉类冷冻保存

C.新鲜蔬菜放在冰箱冷冻室

D.食用油密封常温保存

答案：C。新鲜蔬菜应放在冰箱冷藏室，冷冻室温度过低会破坏蔬菜的细胞结构，使其营养流失、口感变差。干货在常温下只要保存环境干燥通风就可，肉类冷冻能抑制微生物生长延长保质期，食用油密封常温保存可防止氧化变质。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为（）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

A.防腐和加工工艺

B.增加营养价值

C.提高口感

D.降低成本

答案：A。食品添加剂的主要作用除了改善食品品质和色、香、味外，还用于防腐和满足加工工艺的需求。它不一定能增加营养价值，提高口感只是部分作用，降低成本也不是其主要目的。

3.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）

A.生产日期和保质期

B.生产厂家

C.质量安全标志

D.以上都是

答案：D。生产日期和保质期能让消费者了解食品的新鲜程度和食用期限；生产厂家信息有助于追溯产品来源；质量安全标志表示该食品经过相关部门检验合格，购买食品时这三项内容都应关注。

4.下列哪种食物不宜生吃（）

A.黄瓜

B.西红柿

C.土豆

D.生菜

答案：C。土豆中含有龙葵素，尤其是发芽、变绿的土豆，龙葵素含量更高，生吃可能会引起中毒。黄瓜、西红柿、生菜洗净后都可以生吃。

5.食品中的“三无”是指无生产日期、无质量合格证以及（）

A.无销售渠道

B.无生产厂家

C.无保质期

D.无配料表

答案：B。“三无”食品是指无生产日期、无质量合格证（或生产许可证）以及无生产厂名称的食品。

6.以下哪种烹饪方式最健康（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C。油炸和油煎会使食物吸收大量油脂，增加脂肪含量；烧烤过程中可能产生多环芳烃等致癌物质。清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少营养流失，且不需要额外添加大量油脂。

7.下列哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.菠菜

答案：C。牛奶是优质蛋白质的良好来源，还富含钙等营养物质。大米主要提供碳水化合物，苹果富含维生素和膳食纤维，菠菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，但蛋白质含量相对较少。

8.食品污染按性质可分为生物性、（）和物理性污染。

A.细菌性

B.化学性

C.病毒性

D.真菌性

答案：B。食品污染按性质分为生物性（如细菌、病毒、真菌等污染）、化学性（如农药残留、重金属污染等）和物理性（如杂质、放射性物质等）污染。

9.以下哪种饮品最适合青少年饮用（）

A.可乐

B.奶茶

C.果汁饮料

D.白开水

答案：D。可乐、奶茶、果汁饮料通常含有大量的糖分、添加剂等，过量饮用不利于健康。白开水是最健康的饮品，能补充身体所需水分，促进新陈代谢。

10.食物中毒的特点不包括（）

A.潜伏期短

B.具有传染性

C.症状相似

D.与食物有关

答案：B。食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。其特点包括潜伏期短、症状相似且与食物有关。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全标准是（）的标准。

答案：强制执行。食品安全标准涉及公众健康和安全，具有强制性，食品生产、经营等活动必须符合食品安全标准。

2.超过（）的食品属于过期食品。

答案：保质期。保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，超过保质期食品的质量可能发生变化，不宜食用。

3.烹饪时，食物中心温度应达到（）以上，以确保杀死有害微生物。

答案：70℃。大多数有害微生物在70℃以上的温度下难以存活，将食物中心温度加热到70℃以上能有效保障食品安全。

4.食品储存应遵循（）的原则，先进的先使用。

答案：先进先出。这样可以保证食品在保质期内被使用，减少食品过期浪费的情况。

5.生熟食品应（）存放，防止交叉污染。

答案：分开。生食品可能携带各种细菌、病毒等有害微生物，如果与熟食品混放，容易污染熟食品，导致食品安全问题。

6.食品添加剂的使用应在（）规定的范围内。

答案：国家标准。国家标准对食品添加剂的使用范围、使用量等都有明确规定，企业必须严格按照标准使用。

7.（）是预防食源性疾病的关键措施之一。

答案：洗手。手在接触各种物品后可能沾染细菌、病毒等，在处理食品前洗手可以避免将这些有害微生物带到食品上。

8.购买肉类时，应选择具有（）的正规市场或超市。

答案：动物检疫合格证明。动物检疫合格证