DB45T 1966-2019 罗汉果空气能加工烘烤技术规程.docx

ICS65.020.20B38

DB45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T1966—2019

罗汉果空气能加工烘烤技术规程

TechnicalspecificationforprocessingandbakingofSiraitiagrosvenorii(Swingle)

C.Jeffreywithair-sourceheatpump

2019-05-31发布2019-06-30实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

I

DB45/T1966—2019

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由广西科学院提出。

本标准起草单位：广西壮族自治区中国科学院广西植物研究所、桂林千烨农产品有限公司、桂林吉福思罗汉果有限公司。

本标准主要起草人：黄夕洋、蒋水元、梁勇诗、向巧彦、甘金佳、李虹、秦永德、张燕玲。

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DB45/T1966—2019

罗汉果空气能加工烘烤技术规程

1范围

本标准规定了罗汉果Siraitiagrosvenorii(Swingle)C.Jeffrey及果实的术语和定义、空气能烤房和设备要求、加工烘烤技术、储藏、包装、标志、运输、生产档案。

本标准适用于广西境内罗汉果果实的烘烤加工生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T35476—2017罗汉果质量等级

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

罗汉果果实fruitofSiraitiagrosvenorii(Swingle)C.Jeffrey

由罗汉果植物上采摘下来的成熟果实，应为从授粉之日起生长80d以上且果柄开始变黄的果实。

4空气能烤房和设备要求

4.1烤房的选址

宜选择在通风良好、地势较干燥、交通方便的地方构建。4.2烤房内环境

烤房里面的环境应注意保持卫生、干燥，每次烘烤罗汉果前需进行室内清洁和消毒工作。4.3烤房的设备

4.3.1空气能烘干系统与设施要求4.3.1.1烘干系统

空气能系统应包括空气源高温热泵烘干主机、连接管、辅机（带旋转排风扇），风道、智能热泵烤房控制器组成。空气能功率应与烤房面积匹配。

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DB45/T1966—20194.3.1.2设施要求

烤房由二部分组成，其一为果实烘房主体，烘房内设有热风循环风扇、回风孔与热泵机房相通，形成风道促进加温均衡与排湿；其二为热泵烘干主机，悬挂烘房主体结构外，安放有热泵、连接管、辅机（带旋转排风扇），通过智能热泵烤房控制器进行控温控湿。

4.3.2罗汉果烘盘

罗汉果烘盘采用不锈钢筛网或孔板，符合卫生要求。4.3.3立体烘烤架

4.3.3.1立体烘烤架的长度、高度应根据烤房大小设定，由不锈钢构成，烘盘可在烘烤架上逐层放入，并在底部装有轮子可推行。

4.3.3.2立体烘烤架层高宜＞6cm,应保障罗汉果果实可轻松放入和翻动。

5加工烘烤技术

5.1加工原料要求

果实不带果柄、表面无破损、无霉变、无病虫害，果形完整呈圆形或长形。5.2鲜罗汉果的处理和分档要求

5.2.1将采收后的鲜罗汉果放置在通风干燥处，当气温＞10℃时自然后熟3d～7d，气温≤10℃时自然后熟7d～15d，去除病果、烂果。

5.2.2将同批次的罗汉果，按照GB/T35476—2017等级规格要求将大、中、小果分别归档，并根据烘盘大小平整装入适量的罗汉果，再放入多层立体烘烤架上，推入烤房中进行加工。

5.2.31个多层立体烘烤架可全部放大果或中果或小果，当大、中、小果都放在同1个多层立体烘烤架时，大果放在上层、小果放在中间层，中果放在下层。

5.3罗汉果烘烤加工要求

5.3.1温度、湿度技术要求和烘烤加工时间

5.3.1.1通过智能热泵烤房控制器的微电脑自动控制烤房的温度、湿度和时间，主要采用低温烘烤，温度控制45℃~65℃,具体如下：

a)