DB45T 1946-2019 低度甘蔗酒生产技术规程.docx
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DB45
广西壮族自治区地方标准
DB45/T1946—2019
低度甘蔗酒生产技术规程
Technicalrulesforproductionoflow-alcoholsugarcanewine
2019-05-31发布2019-06-30实施
广西壮族自治区市场监督管理局发布
I
DB45/T1946—2019
目次
前言 II
1范围 1
2规范性引用文件 1
3术语和定义 1
4要求 1
5追溯 3
6标签、标志、包装、运输、贮存和保质期 3
参考文献 5
III
DB45/T1946—2019
前言
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由广西壮族自治区农业科学院提出。
本标准起草单位：广西壮族自治区农业科学院、广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院甘蔗研究中心。
本标准主要起草人：陈赶林、郑凤锦、林波、李志春、方晓纯、黄志、孙健。
1
DB45/T1946—2019
低度甘蔗酒生产技术规程
1范围
本标准规定了低度甘蔗酒生产的术语和定义、要求、追溯、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用于以新鲜甘蔗为原料进行生物发酵酿制低度甘蔗酒的生产。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T10498糖料甘蔗
GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范
GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
低度甘蔗酒low-alcoholsugarcanewine
以新鲜甘蔗为原料，经压榨、灭菌、发酵、陈酿、澄清、调配等工艺发酵酿制而成的发酵酒，酒精度含量≤18％vol。
4要求
4.1生产场地
应符合GB12696的规定。
2
DB45/T1946—20194.2生产环境
应符合GB12696的规定。4.3设备与设施
应符合GB12696的规定。应具备但不限于甘蔗压榨设备、灭菌设备、过滤设备、发酵设备、储存设备、陈酿设备、精滤设备。
4.4人员培训与管理
应符合GB12696的规定。4.5原辅料要求
4.5.1甘蔗
应符合GB/T10498、GB2762和GB2763的规定。4.5.2酿造用水
应符合GB5749的规定。4.5.3辅料
4.5.3.1酒用酵母
应符合GB31639的规定。4.5.3.2食品添加剂
酶制剂应符合GB1886.174的规定，其它食品添加剂应符合GB2760的规定。4.6工艺
4.6.1工艺流程
见图1。
酒用酵母→活化↓
甘蔗→压榨→酶解、粗滤→调糖、灭菌→主发酵→倒罐→后发酵→二次倒罐→陈酿→澄清→过滤→陈酿→调配→精滤→灭菌→装瓶→成品
图1工艺流程图
4.6.2生产工艺及条件
4.6.2.1原料：选择新鲜、无虫害、无霉烂、蔗糖分为≥10％的甘蔗。
4.6.2.2压榨：经压榨设备压榨得到甘蔗汁。
4.6.2.3酶解、粗滤：甘蔗汁中添加可降解果胶的酶制剂（0.05％～0.5％质量体积比），搅拌混匀，在40℃~60℃保持1h。再将酶解后的甘蔗汁采用滤径为75μm～150μm（