粮食感官检验实验报告(3篇).docx

第1篇

一、实验目的

本次实验旨在通过感官检验的方法，对粮食的外观、气味、口感等方面进行评估，以了解感官检验在粮食品质评价中的应用。通过实验，掌握感官检验的基本原理和方法，提高对粮食品质的判断能力。

二、实验原理

感官检验是凭借人体各种感觉器官（眼、耳、鼻、口、手）对粮食产生的客观感觉，根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮食品质的方法。感官检验主要包括外观、气味、口感三个方面，通过对这些方面的综合评价，可以判断粮食的品质。

三、实验材料与仪器

材料：

1.小麦样品：早籼稻、晚籼稻、粳稻、粳糯稻、籼糯稻等。

2.大豆样品：大豆、黑豆、绿豆等。

3.玉米样品：黄玉米、白玉米、糯玉米等。

仪器：

1.天平

2.粮食感官检验室

3.标准比色板

4.感官评价表格

四、实验步骤

1.外观检验：

-观察粮食的颜色、光泽、形状、大小、完整度等特征。

-使用标准比色板对粮食的颜色进行对比，判断颜色是否符合标准。

-将粮食样品按照外观特征进行分类。

2.气味检验：

-将粮食样品放置在鼻下，轻轻嗅闻，判断气味的强度、类型和特征。

-将粮食样品加热，观察是否有异味产生。

3.口感检验：

-将少量粮食放入口中，咀嚼后，判断口感的软硬、粗糙度、滋味等特征。

-对粮食的滋味进行描述，如甜、酸、苦、咸等。

4.综合评价：

-根据外观、气味、口感三方面的检验结果，对粮食的品质进行综合评价。

-填写感官评价表格，记录检验结果。

五、实验结果与分析

1.外观检验结果：

-早籼稻、晚籼稻外观呈白色或淡黄色，光泽较好，形状饱满，大小均匀，完整度较高。

-粳稻外观呈白色或淡黄色，光泽较好，形状饱满，大小均匀，完整度较高。

-粳糯稻外观呈白色或淡黄色，光泽较好，形状饱满，大小均匀，完整度较高。

-稻谷样品外观符合国家标准。

2.气味检验结果：

-早籼稻、晚籼稻、粳稻、粳糯稻等样品气味正常，无异味。

-大豆样品气味正常，无异味。

-玉米样品气味正常，无异味。

3.口感检验结果：

-早籼稻、晚籼稻、粳稻、粳糯稻等样品口感软硬适中，无粗糙感，滋味正常。

-大豆样品口感软硬适中，无粗糙感，滋味正常。

-玉米样品口感软硬适中，无粗糙感，滋味正常。

4.综合评价：

-本次实验的粮食样品外观、气味、口感均符合国家标准，品质较好。

六、实验结论

通过本次实验，我们掌握了感官检验的基本原理和方法，提高了对粮食品质的判断能力。感官检验是一种简便、快速、有效的粮食品质评价方法，在粮食生产、加工、销售等领域具有广泛应用。

七、实验建议

1.实验过程中，应严格控制检验条件，确保检验结果的准确性。

2.培训感官评价员，提高其评价能力。

3.结合其他检验方法，对粮食品质进行综合评价。

第2篇

一、实验目的

本次实验旨在通过感官检验的方法，了解和掌握粮食品质评价的基本原理和操作技能，通过对稻谷的外观、气味、口感等感官特征的观察和评价，判断其品质的优劣。

二、实验原理

感官检验是利用人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官对粮食的色泽、气味、滋味、质地等感官特征进行评价的方法。通过感官检验，可以初步判断粮食的新鲜度、成熟度、加工质量等品质指标。

三、实验材料与设备

1.实验材料：

-稻谷样品：早籼稻、晚籼稻、粳稻、粳糯稻、籼糯稻各50克。

-标准比色板。

2.实验设备：

-感官检验室：保持室温、湿度适宜，避免异味干扰。

-碗、勺、筷等餐具。

-记录本、笔。

四、实验步骤

1.外观检验

-将稻谷样品置于感官检验室内，在充足的自然光下观察。

-检查稻谷的色泽、粒型、饱满度、杂质含量等外观特征。

-使用标准比色板，对比稻谷的颜色，判断其成熟度和品质。

2.气味检验

-取少量稻谷样品，用鼻子轻轻嗅闻。

-检查稻谷的气味是否正常，有无霉味、酸味、异味等。

-评价稻谷的气味品质。

3.口感检验

-取少量稻谷样品，放入口中轻轻咀嚼。

-检查稻谷的口感，如是否柔软、有弹性、有无异味等。

-评价稻谷的口感品质。

4.综合评价

-根据外观、气味、口感等方面的检验结果，对稻谷样品进行综合评价。

-按照稻谷品质等级划分标准，确定稻谷的品质等级。

五、实验结果与分析

1.外观检验结果

-早籼稻：色泽偏黄，粒型较长，饱满度较高，杂质含量较少。

-晚籼稻：色泽偏白，粒型较短，饱满度较高，杂质含量较少。

-粳稻：色泽偏白，粒型较短，饱满度较高，杂质含量较少。

-粳糯稻：色泽偏白