兽医公共卫生概论 实验报告1（蛋与蛋制品的检验实验报告）.docx

兽医公共卫生概论实验报告

任选两个实验，按实验的具体要求，提交实验报告

《兽医公共卫生概论》实验报告（一）

实验名称

蛋与蛋制品的检验实验报告

实验目的

蛋类作为人们日常饮食中普遍存在的食物,具有重要的营养价值和多样的应用领域。实验旨在研究蛋类的组成成分、物化特性以及一些常见的实验方法。

实验现象或过程

1.蛋黄和蛋白的分离

将鸡蛋用温水清洗干净，然后用刀轻轻敲破蛋壳，并将蛋内的蛋黄和蛋白分离到

两个干净的容器中。

2.蛋黄和蛋白的PH值测试

使用PH试纸测试蛋黄和蛋白的PH值，将试纸浸入蛋黄和蛋白中，并对比试纸

上显示的颜色与PH值表格进行对照，以测定其PH值。

3.蛋白的泡沫性能测试

将蛋白倒入玻璃容器中，并用搅拌器搅拌1分钟，观察蛋白的泡沫性能，包括稳

定性和持久性，并用计时器计算泡沫的消失时间。

4.蛋黄、蛋白的凝固性实验

将蛋黄和蛋白分别加热至不同温度，观察蛋黄和蛋白的凝固情况，并记录温度与

凝固时间的关系。

实验结果分析

1.蛋黄和蛋白的组成成分

蛋黄和蛋白是鸡蛋中两个主要的部分。通过分离蛋黄和蛋白，可以清楚地观察到蛋黄与蛋白的差异：蛋黄呈椭圆形且呈浓黄色，质地柔软，而蛋白呈透明白色，质地较为细腻。

2.蛋黄和蛋白的PH值

经过PH试纸测试,我们得知蛋黄的PH值约为6-6.5之间，而蛋白的PH值约为8-9之间。因此，蛋黄呈酸性，而蛋白呈碱性。

3.蛋白的泡沫性能

经过搅拌后，蛋白形成了丰富的泡沫。观察到蛋白泡沫的稳定性较好，持续时间

较长,约为7-8分钟,这是由于蛋白中的卵清蛋白能够在空气中形成稳定的蛋白质和脂质结构。

4.蛋黄、蛋白的凝固性

通过实验，发现蛋黄在加热至55C时开始凝固，而蛋白在加热至65C时开始凝固。这是因为蛋黄中含有大量的卵黄蛋白，而蛋白中含有卵清蛋白。随着温度的升高，蛋白质结构发生改变，使其发生凝固反应。

其他

蛋黄富含蛋白质、脂肪、胆固醇和维生素适量摄入有助于身体健康;蛋白则可以用于制作蛋白饼、蛋白面膜等