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牛奶酸奶感官实验报告

Sensoryexperimentreportofmilkandyoghurt

(实验报告)

姓名：____________________

单位：____________________

日期：____________________

编号：YB-BH-053861

工作报告|WorkReport

实验报告

牛奶酸奶感官实验报告

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实验一：三点检验评估2个品牌UHT牛奶的风味差别

1实验目

评估2个品牌的超高温短时杀菌纯牛奶是否有差别。

2材料与方法

2.1材料

蒙牛牛奶：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司总统牌牛奶：法国进口

President公司伊利牛奶：内蒙古伊利实业集团股份有限公司2.2方法

采用三点检验评估2个品牌UHT牛奶的风味差别；

样品采用盲标标号：2122、9553、8401、5701、7793、1282、3121、

8802、2133、8543、7761、5632、5832、5471、6413、4461、9692、3173。

3实验结果

1蒙牛牛奶与总统牌牛奶

评价蒙牛牛奶与总统牌牛奶人数：108

2蒙牛牛奶与伊利牛奶

评价蒙牛牛奶与伊利牛奶人数：84

4结果分析

1蒙牛牛奶与总统牌牛奶

第2页

工作报告|WorkReport

实验报告

评价人数n大于100，根据著差异

2蒙牛牛奶与伊利牛奶

评价人数n小于100，查阅Roessler表中3点检验一栏，发现84名评价员

在1%的概率下表中的值是39，正确判断数超过36，两样品在α=1%水平下有显

著差异。

3结论

蒙牛牛奶与总统牌牛奶之间、蒙牛牛奶与伊利牛奶之间均有有极显著差异。

实验二采用排序标度评估3种不同品牌酸奶的偏爱程度

1实验目

评估3种不同品牌酸奶的偏爱程度

2材料与方法

2.1材料

卡士鲜酪乳(原味):绿雪生物工程(深圳)有限公司光明酸牛奶(原味):光明乳

品有限公司达能碧悠(原味):达能乳业(北京)有限公司2.2方法

采用排序标度评估3种不同品牌酸奶的偏爱程度。

3实验结果

不同品牌酸奶的偏好排序人数统计

偏好程度样品

不喜欢一般喜欢

卡士光明达能总人数

3458106198

618255198

1035837198

第3页

工作报告|WorkReport

实验报告

分发表格数（即实验人数）有效表格数无效表格数

2041986

4结果分析

5结论

综上所述