米饭烹饪工艺对营养成分的影响研究.docx
米饭烹饪工艺对营养成分的影响研究
目录
米饭烹饪工艺对营养成分的影响研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（二）国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
（三）研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
二、米饭的营养成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
（一）碳水化合物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
（二）蛋白质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
（三）脂肪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
（四）维生素与矿物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
（五）膳食纤维．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
三、米饭烹饪工艺对营养成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
四、不同烹饪工艺下营养成分的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
（一）蒸煮工艺对营养成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
（二）炖煮工艺对营养成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
（三）煮粥工艺对营养成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
（四）焖饭工艺对营养成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
五、米饭烹饪工艺优化与营养保留．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
六、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
（一）研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
（二）建议与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
米饭烹饪工艺对营养成分的影响研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
1.2现有研究综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
米饭烹饪工艺概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.1常见的米饭烹饪方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
2.2不同烹饪工艺的特点分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
营养成分在米饭中含量及其影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
3.1营养成分的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
3.2主要营养成分的含量及其来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
3.3影响营养成分含量的因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
烹饪工艺对营养成分稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
食物加工对营养成分的影响机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
5.1物理加工手段．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
5.2化学加工手段．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
精细化大米加工技术及其营养成分变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
6.1多粒米加工技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
6.2粉碎分级技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
6.3筛选分级技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．