餐饮厨房煮面洗碗操作规范相关知识试卷.docx
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餐饮厨房煮面洗碗操作规范相关知识试卷
1.捞面师的编制是()。
1人/店(正确答案)
2人/店
3人/店
4人/店
2.捞面师的上级是()。
店长
厨师长(正确答案)
前厅主管
收银主管
3.每日开餐前，捞面师需要清理的卫生区域不包括()。
收银台(正确答案)
灶台卫生区域
洗碗池卫生区域
放碗的工作台
4.煮面锅每日清理时，正确的操作顺序是()。
先加水，后断电，再清洗
先断电，后加水，再清洗(正确答案)
先清洗，后断电，再加水
先清洗，后加水，再断电
5.以下哪种不属于捞面用具()。
笊滤
面汤勺
菜刀(正确答案)
长筷子
6
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