中餐厅包厢服务流程.pptx

中餐厅包厢服务流程演讲人：日期：

CATALOGUE目备工作用餐服务顾客接待包厢整理与检查0506特殊情况处理餐后整理

准备工作01

提前10分钟上班检查仪容仪表确保着装整洁，发型整齐，化淡妆。了解当天预订情况整理工作区域熟悉包厢预订情况，包括客人姓名、人数、特殊要求等。检查包厢内外环境，确保设备完好、摆放整齐。123

参加班前例会听取领班安排了解当天工作任务和注意事项。030201汇报前日工作向领班汇报前日工作情况，包括客人反馈、突发事件等。沟通交流与同事交流工作心得，分享服务经验。

区域卫生和定位摆台清洁包厢清洁包厢内各个角落，包括桌面、地面、墙壁等，确保无灰尘、无污渍。整理桌椅按照固定位置摆放桌椅，确保整齐划一。摆放餐具根据客人人数和菜品搭配，提前摆放好餐具和酒杯，确保用餐时的方便和美观。

包厢整理与检查02

包括地面、墙面、天花板、灯具、桌椅、门窗等，确保无灰尘、无污渍、无异味。擦拭餐桌表面，确保桌面干净、光亮，无杂物。对餐具进行高温蒸汽消毒，确保无菌、卫生。清理包厢内垃圾桶，更换垃圾袋，确保环境整洁。清理包厢卫生包厢内部清洁餐桌清洁餐具消毒杂物清理

餐具摆放按照用餐规范，整齐摆放餐具、酒杯、水杯等，确保用餐时方便取用。检查台面与餐具餐台布局根据用餐人数调整餐台布局，合理放置菜单、餐巾纸、牙签等物品。餐具质量检查餐具是否完好无损，无缺口、无污渍，确保用餐质量。

一次性用品提供干净、柔软的毛巾，供客人用餐时使用。毛巾准备毛巾加热在冬季或客人需要时，提供加热后的毛巾，提高客人用餐体验。准备一次性筷子、牙签、餐巾纸等，确保用餐时的卫生和方便。准备一次性用品与毛巾

顾客接待03

迎宾与问候热情迎宾当客人抵达餐厅时，服务员应面带微笑，热情迎接，并用礼貌的语言问候。询问预订介绍包厢服务员应主动询问客人是否有预订，并核对预订信息，确认无误后引导客人入座。服务员应向客人介绍包厢的设施、环境和服务项目，以及紧急出口的位置，确保客人知晓。123

拉椅让座服务员应主动为客人拉椅，并用手示意客人请坐，确保客人舒适就座。拉椅服务服务员需根据客人的需求和人数，合理调整桌椅间距和摆放位置，确保客人用餐时的舒适度。调整座位在客人就座后，服务员需及时递上菜单，并介绍菜单上的菜品和特色，以便客人选择。递送菜单

服务员应在客人就座后递上香巾，供客人擦拭双手和脸部，以增加舒适感。递巾问茶递送香巾服务员应主动询问客人需要何种茶水，并根据客人的需求及时送上，注意茶水的温度和品质。询问茶水服务员在倒茶时应遵循礼仪，注意茶水的倒法、顺序和量，以及递茶的姿态和语言表达。倒茶礼仪

用餐服务04

上水食品与倒茶迎接客人并递送茶水单服务员需主动迎接客人并递上茶水单，根据客人需要推荐合适的茶叶品种。斟茶按照茶叶品种和客人的要求，为客人斟茶，注意茶水的温度、浓度和斟茶的方式。提供上水小吃根据餐厅特色和季节，为客人提供相应的上水小吃，如瓜子、开心果等。

服务员需向客人递送菜单，并根据客人的需求介绍菜品的特色、口感和食材。点菜与上菜递送菜单并介绍菜品服务员需确认客人所点的菜品，并核对菜单上的品项、数量和要求，然后下单到厨房。确认点菜单并下单服务员在上菜时需向客人介绍菜品的名称、特点和食用方法，并根据客人的需求进行分餐和调味。上菜时介绍菜品

巡台服务当烟缸中的烟蒂达到一定数量或烟缸有异味时，服务员需及时更换烟缸，确保客人用餐环境的舒适和卫生。换烟缸适时提供其他服务在巡台过程中，服务员还需根据客人的需求及时提供其他服务，如更换骨碟、添加餐具等。服务员需定时巡视台面，关注客人的用餐情况，及时添加茶水、更换烟缸和清理桌面垃圾。巡台与换烟缸

餐后整理05

撤空盘与清理桌面撤空盘在客人用餐结束后，服务员要及时将空盘、碗、碟等撤下餐桌，避免占用餐桌空间，影响客人用餐体验。清理桌面餐具整理用干净的餐具和抹布清理桌面，将残留的食物、饮料等清理干净，确保桌面干净整洁。将用过的餐具分类整理，送到厨房进行清洗和消毒。123

结账根据客人的消费情况，及时、准确地进行结账，避免出现错误或遗漏。送客在客人离开时，服务员要礼貌地送别，并提醒客人带好随身物品，同时欢迎客人再次光临。结账与送客

包厢整理与消毒包厢整理在客人离开后，服务员要及时整理包厢内的环境，包括座椅、地毯、桌面等，确保包厢整洁有序。消毒工作对包厢内的餐具、杯具、桌面、门把手等接触过的物品进行消毒处理，保证卫生安全。通风换气开窗通风，保持包厢内的空气流通，去除异味，为下一批客人提供良好的用餐环境。

特殊情况处理06

耐心倾听倾听顾客投诉，了解具体问题和需求，避免打断顾客发言。道歉并解决对顾客表示歉意，尽快给出解决方案，如更换菜品、赠送优惠等。跟踪反馈及时跟进解决情况，确保顾客满意，并向管理层汇报。记录总结将投诉内容、处理过程和结果