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食用菌蛋白质的营养价值及提取工艺论文
摘要：
随着人们对健康饮食的重视，食用菌作为一种高蛋白、低脂肪的食材，其蛋白质的营养价值逐渐受到关注。本文旨在探讨食用菌蛋白质的营养价值及其提取工艺，分析其营养成分、提取方法及其在食品工业中的应用前景，为食用菌蛋白质资源的合理开发和利用提供理论依据。
关键词：食用菌；蛋白质；营养价值；提取工艺；食品工业
一、引言
（一）食用菌蛋白质的营养价值
1.蛋白质含量丰富
食用菌蛋白质含量通常在20%以上，远高于一般蔬菜和水果。其中，香菇、金针菇、平菇等常见食用菌的蛋白质含量可达25%以上。
2.蛋白质质量高
食用菌蛋白质中氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量较高，易
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