二蛋白质营养价值评价安徽医学高等专科学校讲解.pptx

二、蛋白质营养价值评价安徽医学高等专科学校

食物蛋白质营养价值的评价食物蛋白质含量——评价基础蛋白质消化率蛋白质利用率不同食物，同一食物不同加工方式蛋白质消化率具有差异。

蛋白质利用率1.生物价（BV）：反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，对指导肝肾疾病病人的膳食有重要意义；2.蛋白质净利用率（NPU）：包括食物蛋白质消化和利用两方面，更为安全；4.氨基酸评分（AAS）：最简单评估蛋白质质量的方法，反映蛋白质构成和利用率关系。3.蛋白质功效比值（PER）：被广泛用来作为婴幼儿食品蛋白质的评价；

几种常见食物蛋白质质量食物BVNPUPERAAS全鸡蛋94843.921.06全牛奶87823.090.98鱼83814.551.00牛肉74732.301.00大豆73662.320.63精制面粉52510.600.34大米63632.160.59

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