西式面点工艺课件 模块二-西点的设备及工具、用具.pptx

*****技师学院;班级;目录：;课前回顾;1、什么是西点；

2、蛋糕的分类；

3、面包的分类；

;;乳沫类蛋糕（海绵蛋糕）;（二）按质地分类;知识课堂;第四节

西点制作常用设备与工具;项目一西点制作常用设备;辅助设备;请在此输入您的标题;请在此输入您的标题;面团调制设置;和面机;多功能搅拌机;台式小型搅拌机;成形成熟设备;面团分块机;起酥机;醒发箱;烤炉;旋转式热风循环烤箱;隧道炉;面包整形机;面包切片机;熟制模具;一、量具;二、辅助用具;开瓶器;三、刀具;（三）抹刀;（五）轮刀;;（六）美工刀与剪刀;四、成型模具;;2．蛋糕模;;3．塔模、派盘、比萨盘;;4．多连模具;5．切模;6．慕斯圈;7．裱花袋、裱花嘴;7．裱花袋、裱花嘴;8．菠萝印模;10．木轮根;12．网形模板;13．果冻杯;14．巧克力模;五、熟制用具;六、熟制成型模具;七、其他用具;课堂巩固;小结：;作业：;作业：;

预习内容

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