餐饮服务与管理课件菜单的设计与制作.pptx

餐饮服务管理之菜单设计.pptx 菜单设计;;[引导案例];一.菜单的定义;二、菜单的作用;;二、菜单的作用;二、菜单的作用;餐桌文明是人类文明的缩影。 “一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”“光盘行动”唤起了人们爱惜粮食、反对浪费的责任，弘扬了中华民族勤俭节约的优良传统，也培养了新的生活观、消费观。要在全社会营造浪费可耻、节约光荣的氛围，人人争做“光盘行动”的践行者。;三、菜单的种类;2.套餐菜单（setmenu）餐厅多数时候为旅行团队、团体餐和宴会设计套菜菜单；中西式快餐店则多为单独进餐的客人进行营养搭配，提供套餐食品菜单。 ;3.混合式菜单这种菜单融合了零点菜单和套餐菜单的长处，是两者的结合。将一部分菜

2025-03-19 约小于1千字 81页立即下载

餐饮服务管理之⑦-菜单设计.pptx 目录工程三中餐效劳工程二餐饮效劳技能工程六酒吧效劳工程八餐饮人力资源管理工程九餐饮效劳质量和平安管理工程一认识餐饮工程四西餐效劳工程七菜单设计工程五宴会效劳工程七菜单设计能描述菜单的作用。会介绍不同种类的菜单。能描述菜单设计的原那么。能根据步骤与要领制作简单的菜单。能初步运用原那么与方法给菜品定价。会利用菜单模拟为客人点菜。任务一菜单认知任务二菜单的设计与制作任务三菜品的定价原那么与方法任务一菜单认知有对年轻夫妇去一中餐厅用餐，看见餐厅效劳员将烧烤过的一团泥放在银盘里用餐车推至一桌宾客面前，然后请客人戴上红围裙用木槌敲开泥团露出一只热气腾腾的鸡！并用一次成像拍合影，再由效劳人员分派菜肴给

2025-05-25 约3.38千字 15页立即下载

《餐饮服务与管理实务》教案第13课了解菜单的基础知识+菜单设计与制作.pdf 了解菜单的基础知识+菜单设计与制作第13课课题了解菜单的基础知识+菜单设计与制作 课时2课时（90min）知识技能目标：（1）了解菜单的作用、种类和内容（2）掌握菜单设计的依据和程序，了解菜单的制作 教学目标素质目标：（1）认识饮食与健康之间的关系，自觉学习健康知识，为“健康中国2030”助力（2）了解创新在菜单管理中的重要性，认识到服务行业同样需要改革创新，从而弘扬创新精神，发扬青春正能量教学重点：菜单的作用种类和内容、菜单设计的依据和程序教学重难教学难点：菜单设计的依据和程序教学方法讲授法、案例分析法、问答法、讨论法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材第1节课：

2025-04-10 约1.33万字 8页立即下载

第3章餐饮菜单设计与制作.ppt 第三章 餐饮菜单设计与制作;【教学目的】;【教学要求】;【教学内容】;【重点难点】; 菜单，英文名为Menu，是向宾客介绍餐饮经营商品的目录单，同时又是指挥、安排和组织餐饮生产与餐厅服务的计划任务书，是餐饮生产和服务运转的第一环节。;它指导餐厅的经营和管理工作;;点菜菜单;早餐菜单;快餐菜单;套餐菜单;宴会菜单;酒单;2、体现自己的特色;;三、菜单设计者的素质要求;四、菜单设计和制作的程序 ;五、菜单设计和制作的技巧 ; ; ;六、菜单设计制作中常见问题;【本章思考】

2017-04-23 约小于1千字 23页立即下载

餐饮菜单设计与制作.pptx 第三章餐饮菜单设计与制作 【教学目的】1、了解菜单的作用3、掌握各种菜单的概念4、掌握菜单设计的原则5、掌握菜单设计与制作2、了解菜单的分类【教学要求】1、要求学生了解菜单的重要性3、要求学生能够掌握菜单制作的技艺2、要求学生熟悉菜单的分类【教学内容】1、餐饮菜单的作用4、菜单设计者应具备的素质5、菜单设计与制作的原则2、餐饮菜单的种类3、菜单的内容6、菜单设计与制作的程序【重点难点】1、餐饮菜单的种类（重点）；3、菜单设计与制作的方法（重点）2、餐饮菜单设计的原则（难点）；菜单，英文名为Menu，是向宾客介绍餐饮经营商品的目录单，同时又是指挥、安排和组织餐饮生产与餐厅服务的计划任务书

2025-05-31 约小于1千字 10页立即下载

餐饮服务与管理课件菜单认知.pptx 菜单认知一、菜单的作用 1.菜单是餐厅与宾客之间沟通的桥梁餐饮服务与管理 2.菜单标志着餐厅经营特色和服务水准餐饮服务与管理 3.菜单是餐厅生产与经营的基础餐饮服务与管理 4.菜单是餐饮成本控制的依据餐饮服务与管理 5.菜单是餐厅的宣传品与艺术品餐饮服务与管理 案例：有对年轻夫妇去一中餐厅用餐，看见餐厅服务员将烧烤过的一团泥放在银盘里用餐车推至一桌宾客面前，然后请客人戴上红围裙用木槌敲开泥团露出一只热气腾腾的鸡！并用一次成像拍合影，再由服务人员分派菜肴给每位宾客。这对年轻夫妇随即在菜单上看到此道菜肴的介绍。原来这道菜，叫“迷你富贵鸡”，是一道传统名菜，原名“叫花鸡”。即由整鸡内藏肉丁、火腿、

2025-04-14 约1.15千字 21页立即下载

餐饮管理：婚宴菜单设计.pptx 演讲人：;CATALOGUE;PART;婚宴菜单是宾客评价婚礼品质的重要指标之一，直接影响宾客对婚礼的整体印象。;设计原则与目标;菜单设计流程简介;PART;了解新人喜欢的菜系，如川菜、粤菜、苏菜等，以及喜欢的口味类型，如麻辣、清淡、酸辣等。;根据来宾的地域文化背景，适当加入具有地方特色的菜品，以增加宴会的亲和力和文化内涵。;;PART;定制个性化主题;创意融合菜品开发策略;根据季节选择最新鲜、最优质的食材，保证菜品口感和营养价值。;PART;;;根据菜单的页数和设计风格，选择合适的装订方式，如骑马订、胶装或线装等，确保菜单的牢固和美观。;PART;变动成本法;定价策略制定过程剖析;与信誉良好

2025-03-25 约小于1千字 31页立即下载

第三章_餐饮菜单设计与制作.ppt 第四章 餐饮菜单设计与制作 案例：某餐馆里正一派忙碌气氛。但坐在餐厅一张小方桌前的几位宾客却闷闷不乐。这一切被服务人员小王看在眼里，她估计可能是客人对刚刚递过去的账单有意见。小王微笑着对客人走去，亲切地问道：“先生，需要我做些什么吗？”客人见状说出了不愉快地原因，他们原估计今天地就餐价格约在200元上下，可账单上却写着503，他们不明白是什么原因？小王认真地听完后，到账台上去查询。原来问题是出在大盘醋溜黄鱼上，菜单上写明每50克22元，而客人误以为一盘菜22元，那条黄鱼实际上重750克，计价330元。你觉得这样设计菜单是否合理？请提出你的意见与建议。菜单，英文名为

2016-01-31 约1.34千字 45页立即下载

第三章-餐饮菜单设计与制作.ppt （二）菜单设计的主要依据目标市场的客人需求食品原材料的供应情况餐饮产品的花色品种不同菜点的盈利能力厨师的技术水平和厨房设备 1 2 3 4 5 （三）菜单设计者的素质要求广泛的食品原料知识深厚的烹调知识和较长的工作经历了解餐厅的生产设施与人员的业务水平了解顾客需求及菜肴发展的趋势有一定的美学和艺术修养善于沟通技巧 1 2 3 4 5 6 （四）菜单设计和制作的程序准备所需参考资料 STEP 1 STEP 2 STEP 3 STEP 4 制定标准菜谱菜单总体构思 菜单的装潢设计 STEP 4 印刷和装帧四、菜单设计和制作的技巧封面与封底制作材

2017-12-29 约1.5千字 40页立即下载

2019年餐饮经营菜单设计和价格管理课件.ppt 问题一：菜单里包括哪些内容和信息？问题二：你知道有哪些种类的菜单？问题三：菜单在酒店中的作用什么？扮演什么角色？第一节菜单概述第二节 菜单的设计 第三节餐饮产品的价格管理一、菜单的概念二、菜单内容 1、菜的名称 2、规格和价格（指菜肴的份额、数量和价格） 3、菜品的描述介绍 4、告示性信息 5、机构性信息 6、特色菜系统的介绍和推荐写实性命名：根据菜品的原料名称、烹调方法、原料产地、菜品风味等方法命名。寓意性命名：根据菜品的某一特征加以渲染，夸张赋予意味深长的美称或代称，难以看出菜品具体内容。主料、辅料、配料味型及主要

2019-02-11 约7.33千字 67页立即下载

餐饮菜单设计服务知识题库及答案.doc 餐饮菜单设计服务知识题库及答案单项选择题（每题2分，共10题） 1.菜单设计首要考虑的是（） A.菜品价格B.顾客需求C.餐厅环境D.厨师擅长 2.菜单字体一般不建议用（） A.宋体B.艺术字C.黑体D.楷体 3.下列哪种属于固定菜单（） A.节日菜单B.套餐菜单C.零点菜单D.儿童菜单 4.菜单纸张成本一般占总成本（） A.5%B.10%C.15%D.20% 5.新菜品推出前需做（） A.市场调研B.广告宣传C.员工培训D.价格核算 6.菜单上菜品排列顺序通常是（） A.开胃菜-主菜-甜品B.主菜-开胃菜-甜品 C.甜品-主菜-开胃菜D.开胃菜-甜品-主菜 7.色彩对菜单影响较大，哪种颜色

2025-06-03 约2.54千字 5页立即下载

餐饮经营与管理(菜单设计与ME工程).pptx ;;;;;;;;《餐饮管理》;菜单分析与ME工程;菜单分析与ME工程; 一.菜单的含义 ; 二.菜单的作用; 二.菜单的作用; 二.菜单的作用; 三. 菜单的分类（一）; 三. 菜单的分类（二）;宴会菜单;促销菜单;;自助餐菜单;; 三.菜单的分类（三）; 三.菜单的分类（四）; 三.菜单的分类（五）; 三.菜单的分类（六）;零点菜单的特征; 三.菜单的分类（七）; 四.菜单的内容（一）; 四.菜单的内容（二）; 四.菜单的内容（三）; 四.菜单的内容（四）; 四.菜单的内容（五）; 五.菜单设计的原则; 六.菜单设计考虑的因素; 六.菜单设计考虑的因素; 七.菜单分析;ABC分析法步骤：;;

2020-06-16 约1.37千字 49页立即下载

第4章课件按钮和菜单素材的设计与制作详解.ppt Flash多媒体课件制作教程清华大学出版社 Flash多媒体课件制作教程清华大学出版社第4章课件按钮和菜单素材的设计与制作 知识重点学习任务内容讲解思考与练习知识重点 1．了解Flash按钮元件构成； 2．掌握Flash按钮元件制作及按钮动作添加过程； 3．了解应用Flash按钮元件制作菜单过程； 4．学会应用Flash制作多媒体课件常用按钮与菜单。学习任务 1．制作Flash按钮元件 2．添加按钮动作 3．模仿学习多媒体课件按钮和菜单素材制作实例内容讲解按钮是Flash动画中非常重要的元件类型，也是多媒体课件中应用广泛的一个构件，一般在课件和动画中起着控制动画播放、提

2016-05-16 约1.97千字 19页立即下载

第三章_餐饮菜单设计与制作详解.ppt 第四章 餐饮菜单设计与制作 案例：某餐馆里正一派忙碌气氛。但坐在餐厅一张小方桌前的几位宾客却闷闷不乐。这一切被服务人员小王看在眼里，她估计可能是客人对刚刚递过去的账单有意见。小王微笑着对客人走去，亲切地问道：“先生，需要我做些什么吗？”客人见状说出了不愉快地原因，他们原估计今天地就餐价格约在200元上下，可账单上却写着503，他们不明白是什么原因？小王认真地听完后，到账台上去查询。原来问题是出在大盘醋溜黄鱼上，菜单上写明每50克22元，而客人误以为一盘菜22元，那条黄鱼实际上重750克，计价330元。你觉得这样设计菜单是否合理？请提出你的意见与建议。菜单，英文名为

2016-11-15 约1.34千字 45页立即下载

第三章_餐饮菜单设计与制作研究.ppt 第四章 餐饮菜单设计与制作 案例：某餐馆里正一派忙碌气氛。但坐在餐厅一张小方桌前的几位宾客却闷闷不乐。这一切被服务人员小王看在眼里，她估计可能是客人对刚刚递过去的账单有意见。小王微笑着对客人走去，亲切地问道：“先生，需要我做些什么吗？”客人见状说出了不愉快地原因，他们原估计今天地就餐价格约在200元上下，可账单上却写着503，他们不明白是什么原因？小王认真地听完后，到账台上去查询。原来问题是出在大盘醋溜黄鱼上，菜单上写明每50克22元，而客人误以为一盘菜22元，那条黄鱼实际上重750克，计价330元。你觉得这样设计菜单是否合理？请提出你的意见与建议。菜单，英文名为

2017-01-04 约1.34千字 45页立即下载

餐饮服务与管理课件 菜单的设计与制作.pptx

餐饮服务与管理课件菜单的设计与制作.pptx