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餐饮服务管理之菜单设计.pptx

发布：2025-03-19约小于1千字共81页下载文档

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菜单设计;;[引导案例];一.菜单的定义;二、菜单的作用;;二、菜单的作用;二、菜单的作用;餐桌文明是人类文明的缩影。

“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”“光盘行动”唤起了人们爱惜粮食、反对浪费的责任，弘扬了中华民族勤俭节约的优良传统，也培养了新的生活观、消费观。要在全社会营造浪费可耻、节约光荣的氛围，人人争做“光盘行动”的践行者。;三、菜单的种类;2.套餐菜单（setmenu）

餐厅多数时候为旅行团队、团体餐和宴会设计套菜菜单；中西式快餐店则多为单独进餐的客人进行营养搭配，提供套餐食品菜单。

;3.混合式菜单

这种菜单融合了零点菜单和套餐菜单的长处，是两者的结合。将一部分菜品以套餐形式进行组合，另一部分菜品以零点形式出现。

;4.自助式菜单

按档位来分成几个价格档次，每个档位都包含不同的自助菜品。

;三、菜单的种类;三、菜单的种类;三、菜单的种类;三、菜单的种类;三、菜单的种类;三、菜单的种类;三、菜单的种类;三、菜单的种类;三、菜单的种类;三、菜单的种类;四、菜单的具体内容;四、菜单的具体内容;四、菜单的具体内容;四、菜单的具体内容;四、菜单的具体内容;四、菜单的具体内容;四、菜单的具体内容;;一、菜单设计的依据;一、菜单设计的依据;一、菜单设计的依据;一、菜单设计的依据;一、菜单设计的依据;一、菜单设计的依据;一、菜单设计的依据;一、菜单设计的依据;一、菜单设计的依据;一、菜单设计的依据;一、菜单设计的依据;一、菜单设计的依据;二、菜品的选择;二、菜品的选择;二、菜品的选择;二、菜品的选择;二、菜品的选择;二、菜品的选择;二、菜品的选择;三、菜名的设计;三、菜名的设计;三、菜名的设计;四、菜单的定价;四、菜单的定价;四、菜单的定价;五、菜单的制作;五、菜单的制作;五、菜单的制作;五、菜单的制作;五、菜单的制作;五、菜单的制作;五、菜单的制作;五、菜单的制作;五、菜单的制作;五、菜单的制作;五、菜单的制作;五、菜单的制作;;一、菜单工程—ME分析法

;一、菜单工程—ME分析法

;二、ME分析过程

;;谢谢观看

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