第3章餐饮菜单设计与制作.ppt
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第三章 餐饮菜单设计与制作;【教学目的】;【教学要求】;【教学内容】;【重点难点】; 菜单，英文名为Menu，是向宾客介绍餐饮经营商品的目录单，同时又是指挥、安排和组织餐饮生产与餐厅服务的计划任务书，是餐饮生产和服务运转的第一环节。;它指导餐厅的经营和管理工作;;点菜菜单;早餐菜单;快餐菜单;套餐菜单;宴会菜单;酒单;2、体现自己的特色;;三、菜单设计者的素质要求;四、菜单设计和制作的程序 ;五、菜单设计和制作的技巧 ; ; ;六、菜单设计制作中常见问题;【本章思考】
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