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食物中毒应急预案

一、概述

食物中毒是由于误食被细菌、毒物等污染或含有读物的食物后，引起人体

损害产生中毒症状的疾病。为了正确处理食物中毒给人员带来的危害，确保员

工身体健康，避免由于突发事件造成混乱或职责不清楚造成指挥失灵，延误抢救

时间，结合项目部实际制定应急豫案。

二、领导小组

项目部成立相应的食物中毒领导小组，组长由项目经理担任，副组长由项

目总工、安全经理，组员由安全部及项目部各职能部门负责人和其他部分人员组

成。职责如下：

1、组长项目经理：接到报警后，应迅速了解事故情况，作出指示决策，

下达应急抢险命令。

2、副组长项目总工：根据组长下达的抢救命令，组织人员开展抢救工

作，并做好事故的通报和事故处理工作。

2、相关部门

①综合办公室：值班电话设置于办公室内，负责事故的接报；配合领导

做好事故的评价及传递、上报等信息处理工作；做好事故现场拍照、收集证

据工作；根据领导指示、决策，做好上传下达，协调有关工作事宜。

②其它职能部门/单位：根据现场抢救机构的指令，及时组织调配抢险

物资、设备和技术人员，投入现场抢险工作。

三、食物中毒的分类

1、细菌性食物中毒：由于吃入食物被某些细菌及其毒素所污染而致；

2、毒素（真菌）性食物中毒：病原菌为有害真菌；

3、植物性食物中毒；植物本身含有有毒物质，如毒蘑菇及发芽的马铃

薯。

四、食物中毒的特点

1、在集体食堂或家中用餐，可因吃同一种有毒食品而爆发中毒，来势

凶猛，发病率高，危害性大；

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2、潜伏期短，大多在摄入有毒食品后半小时到24小时内发病；

3、临床症状大多相似，一般以急性胃肠炎症为主。

五、食物中毒的应急处理

1、催吐：只要胃内尚有毒物存在，都应作催吐处理，催吐是排出胃内

毒物的最好办法；

2、可用硬羽毛、匙柄、筷子、手指等搅触咽喉壁使之呕吐，同时口服

清水，反复刺激呕吐，以胃内为清水为度。

3、将食盐8克溶于200毫升温水中反复口服；

4、病情严重者在应急处理的同时急送医院进行进一步救治。

六、食物中毒的预防

1、制定切实可行的卫生制度,不食用有毒食物是预防中毒的根本措施；

2、提高警惕，克服麻痹思想，作好食品民事行政工作和安全保卫工作；

3、掌握如下食物中毒发生规律和重要环节：

①禁止销、购有毒或变质食品；

②防止食品污染或变质；

③食品的采购、加工要有计划性，防止变质或污染；

④加强食品的制、贮食用过程中的卫生管理，防止变质或污染；

⑤食堂和家庭应做到有计划的采购和烧煮食物，尽量不积压；

⑥从事炊事人员应定期检查身体，凡患传染病或未愈之前，不得从事

炊事工作；

⑦消灭蝇、鼠、蟑螂等传染媒介，建立必要的卫生设施和食品卫生防

护设备。

4、食前消灭病原体

①检查食品质量、腐败、变质、污染的食品做到不买、不做、不吃；

②饭、菜要煮熟、烧透、剩饭菜一定要回锅，烧煮后方可食用；

③吃凉菜时，用开水短时烫炒，用凉开水冲洗，并加醋调味，以消灭病

原体。

5、广泛开展宣传工作

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①认识有毒动物、植物，以防误食中毒；

②养成卫生习惯，不可随意摄食；

③不用锌、铜、铁、锑等器具烧煮或贮存酸性等食物，避免发生化学性

食物中毒；

④严格遵守农药的管理和使用制度，防止食物污染而导致中毒。

七、通讯联络

序号小组职务姓名联系电话1联系电话2

1组长

应急领导小

2组副组长

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