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预处理对苹果脆片真空冷冻干燥特性及品质影响的深度剖析
一、引言
1.1研究背景与意义
在当今快节奏的生活中，方便、健康的休闲食品备受消费者青睐，苹果脆片作为一种以新鲜苹果为原料制成的薄片状休闲食品，凭借其口感酥脆、营养丰富、携带方便且保质期长等特点，市场需求持续攀升。自20世纪90年代苹果脆片进入市场以来，行业规模迅速扩张。据相关报告显示，全球苹果脆片市场呈现出良好的发展态势，产能、销量和销售收入不断增长。在国内，随着电商平台的兴起以及消费者健康意识的提高，苹果脆片的市场份额也在逐年增加，如新疆温宿的“果然脆”苹果脆片借助电商渠道畅销全国，月销量可观。
真空冷冻干燥技术作为一种先
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