2025年中式烹调师（中级）职业技能鉴定参考试题库资料大全-上（单选题汇总）.pdf
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2025年中式烹调师（中级）职业技能鉴定参考试题库大全-
上（单选题汇总）
一、单选题
1.鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹,刀距约(
)。
A、2mm
B、4mm
C、6mm
D、8mm
答案：B
2.下列适宜加热中调味的菜肴是()。
A、宫保鸡丁
B、鱼香肉丝
C、干烧鱼
D、其他三项都是
答案：D
3.烧的原料非常广泛,()是制做烧菜的高档原料。
A、干货原料
B、
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