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2025年四级中式烹调师（中级）职业技能鉴定参考试题库（含答案）.docx

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2025年四级中式烹调师（中级）职业技能鉴定参考试题库（含答案）

一、单选题

1.定期向老卤汁中添加调料或更换()，才能确保老卤的质量。

A、葱姜

B、卤汁

C、盛器

D、香料袋

答案：D

2.烩鸭四宝制作特色是：勾芡后再放入()、胡椒粉，淋入葱姜油、香油，撒上香菜末和葱末。

A、盐

B、醋

C、料酒

D、酱油

答案：B

3.葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的()，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。

A、1/3

B、1/5

C、1/4

D、3/4

答案：D

4.牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于()涮等烹调技法。

A、烧、扒

B、炖、焖

C、炒、熘

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