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2025年中式烹调师（中级）职业技能鉴定参考试题库资料大全-下（判断题汇总）.pdf

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2025年中式烹调师（中级）职业技能鉴定参考试题库大全-

下（判断题汇总）

判断题

1.新鲜蛋的蛋壳完整,蛋白黏稠度高,蛋黄饱满。

A、正确

B、错误

答案：A

2.蛋泡糊的形成,主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打

后具有较强的发泡性能。

A、正确

B、错误

答案：A

3.红烧菜的成品特色是:汁明芡亮、口味鲜咸醇厚(或回味微甜)、质感酥烂。

A、正确

B、错误

答案：A

4.藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中,加以密封形成菜肴生坯

的技法。

A、正确

B、错误

答案

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