T∕ZZB 0481-2018 食品添加剂 乳酸链球菌素.docx

ICS67.220.20X41

ZZB

浙江制造团体标准

T/ZZB0481—2018

食品添加剂乳酸链球菌素

Foodaddtivie-Nisin

2018-08-31发布2018-09-30实施

浙江省品牌建设联合会发布

T/ZZB0481—2018

I

前言

本标准依据GB/T1.1—2009给出的规则起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由浙江省品牌建设联合会提出并归口。

本标准由台州市标准化研究院牵头组织制定。

本标准主要起草单位：浙江新银象生物工程有限公司。

本标准参与起草单位：台州市标准化研究院。

本标准主要起草人：陈艺强、洪超群、杨云霞、陈璋、周波。

本标准由台州市标准化研究院负责解释。

T/ZZB0481—2018

1

食品添加剂乳酸链球菌素

1范围

本标准规定了食品添加剂乳酸链球菌素的基本要求、技术要求、试验方法、验收规则、标志、包装、储存、运输以及质量承诺。

本标准适用于以白砂糖、酵母抽提物为主要原料，经乳酸乳球菌（lactococcuslactissubsp.lactis）发酵后提取而制得的食品添加剂乳酸链球菌素产品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB1886.231食品安全国家标准食品添加剂乳酸链球菌素

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.38食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.42食品安全国家标准食盐指标的测定

GB5009.75食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T23530酵母抽提物

GB29924食品安全国家标准食品添加剂标识通则

GB/T30642食品抽样检验通用导则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3分子式、结构式和相对分子质量

3.1分子式

C143H230O37N42S7（NisinA）

C141H228O38N41S7（NisinZ）

3.2结构式

T/ZZB0481—2018

2

NisnA：第27位氨基酸为组氨酸（His），NisnZ：第27位氨基酸为天冬酰胺（Asn）。

3.3相对分子质量

NisinA：3354.09（按2016年国际相对原子质量）。

NisinZ：3330.04（按2016年国际相对原子质量）。

4基本要求

4.1原料

4.1.1白砂糖

应采用符合GB/T317中精制、一级或二级的原料进行生产。

4.1.2酵母抽提物

应采用符合GB/T23530中纯品型要求的酵母抽提物进行生产。

4.1.3食用盐

应采用符合GB2721中精制盐（无碘）要求并且不添加抗结剂亚铁氰化钾的原料进行生产。

4.2工艺、设备及生产环境

4.2.1生产过程使用的设备材质应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作，并应易于清洁和保养，符合食品生产用途。

4.2.2发酵过程控制应采用自动信息化控制系统。

4.2.3产品生产过程应对异物进行有效的控制，例如尽量采用全封闭式的自动化设备、过滤、过筛、金属探测或强力磁力棒等措施。

4.2.4产品包装过程应在洁净生产区内进行。

4.3检测能力

4.3.1应具备产品的感官、效价、干燥减量、氯化钠、铅、pH、菌落总数、大肠菌群、大肠埃希氏菌、沙门氏菌项目的检测能力。

T/ZZB0481—2018

3

4.3.2应具备原料白砂糖标准中蔗糖分、铅指标的检测能力。应具备原料酵母抽提物标准中水分、总氮、氨基酸态氮、重金属、pH指标的检测能力。

5技术要求

5.1感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

浅棕色至