食品安全标准 食品添加剂 乳酸链球菌素.docx
中华人民共和国国家标准
GB1886O231—2023
食品安全国家标准
食品添加剂乳酸链球菌素
2023-09-06发布
2024-03-06实施
中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局
发布
I
GB1886.231—2023
前言
本标准代替GB1886.231—2016《食品安全国家标准食品添加剂乳酸链球菌素》。
本标准与GB1886.231—2016相比,主要变化如下:
—修改了氯化钠的检测方法,将“GB/T5009.42”修改为“GB5009.44—2016中‘银量法，”；—修改了效价的检测方法。
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GB1886.231—2023
食品安全国家标准
食品添加剂乳酸链球菌素
1范围
本标准适用于以脱脂乳固体，或以酵母抽提物等其他含氮物质，以及含碳物质为主要原料，经乳酸乳球菌(LaCtoCoCuSlaCtiSSubSplaCtiS)发酵后提取而制得的食品添加剂乳酸链球菌素(NiSin)。
2分子式、结构式和相对分子质量
2.1分子式
C143H230O37N42S7(NiSinA)
C141H229O38N41S7(NiSinZ)
2.2结构式
NiSinA：第27位氨基酸为组氨酸(HiS)；NiSinZ：第27位氨基酸为天冬酷股(ASn)
2.3相对分子质量
NiSinA：3354.35(按2018年国际相对原子质量)
NiSinZ：3330.31(按2018年国际相对原子质量)
3技术要求
3.1感官要求
感官要求应符合表1的规定。
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GB1886.231—2023
表1感官要求
项目
要求
检验方法
色泽
浅棕色至乳白色
将适量试样均匀置于白瓷盘内，于自然光线下观察其色泽和状态
状态
粉末
气味
无异味
3.2理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
指标
检验方法
效价/(IU/mg)
900
附录A中A.3
干燥减量，w/%
3.0
GB5009.3—2016中“直接干燥法”
氯化钠，w/%
50.0
GB5009.44—2016中“银量法”
铅(Pb)/(mg/kg)
1.0
GB5009.75或GB5009.12
注:商品化的乳酸链球菌素产品应以符合本标准的乳酸链球菌素为原料，可添加氯化钠、乳固体辅料而制成，其效价符合声称。
3.3微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
表3微生物指标
项目
指标
检验方法
菌落总数/(CFU/g)
10
GB4789.2
大肠菌群/(MPN/g)
3.0
GB4789.3
大肠埃希氏菌/(MPN/g)
3.0
GB4789.38
沙门氏菌
不得检出/25g
GB4789.4
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GB1886.231—2023
附录A
检验方法
A.1一般规定
本标准所用试剂和水在没有没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、制剂和制品，在没有注明其他要求时均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
A.2鉴别试验
A.2.1试剂和材料
A.2.1.1盐酸溶液：0.02mol/L。
A.2.1.2氢氧化钠溶液：5mol/L。
A.2.1.3脱脂牛奶：脂肪含量1%。
A.2.1.4石蕊牛奶培养基。
A.2.1.5检测菌：乳酸乳球菌(ATCC11454，NCIMB8586)。
A.2.2分析步骤
A.2.2.1试样储备液制备
称取适量试样溶于盐酸溶液中，使其溶液效价约为1000IU/mL。
A.2.2.2对酸溶液的稳定性试验
用盐酸溶液将试样储备液稀释至约50IU/mL，制成试样溶液。将该试样溶液煮沸5min，按效价测定方法测定煮沸过的试样溶液中Nisin效价。计算煮沸过的试样中Nisin的效价，计算结果在其效价值的(100%士5%)内，表明无显著活性损失。
A.2.2.3对碱溶液的稳定性试验
用盐酸溶液将试样储备液稀释至约50IU/mL，制成试样溶液。将该试样溶液煮沸5