膳食营养演示文稿.ppt

12岁的早衰人——塞斯.库克 其身高1m，重25磅，血管硬化，关节炎严重，最大的愿望是活到青少年时期。 全世界早衰症患者约42人 当前第62页\共有124页\编于星期一\14点 当前第63页\共有124页\编于星期一\14点 儿童早衰症并非遗传，而是人体内一种名叫LMNA（LaminA）的蛋白基因发生突变导致。 当前第64页\共有124页\编于星期一\14点 从16岁开始,19岁女青年玲玲的双乳疯长,3年期间乳房大过西瓜,下垂已超过肚脐. 巨乳症，在山东青岛市妇儿医疗保健中心进行手术治疗。 当前第65页\共有124页\编于星期一\14点 这样的纤维组织瘤在玲玲的乳房中有近三十个 当前第66页\共有124页\编于星期一\14点 医生从玲玲每一侧乳房上都割除了近两公斤的纤维组织瘤、脂肪瘤、脂肪等。 当前第67页\共有124页\编于星期一\14点 单纯性性早熟 特发性性早熟 继发性性早熟 女性乳房肥大是进入青春期的最早特征，按病因分类为三类： 当前第68页\共有124页\编于星期一\14点 对内分泌的刺激特别敏感 病人分泌雌激素过多，刺激乳腺过度增长 肥胖、遗传也可能是诱因 巨乳症病因： 当前第69页\共有124页\编于星期一\14点 药物治疗效果不佳，无特效药 以手术治疗为主 根据患者年龄和局部具体情况作乳房全切术或乳房成形术 巨乳症治疗： 当前第70页\共有124页\编于星期一\14点 22岁的“女婴”——遗传性侏儒症 遗传性疾病 当前第71页\共有124页\编于星期一\14点 白化病 当前第72页\共有124页\编于星期一\14点 无奈的爬行 当前第73页\共有124页\编于星期一\14点 土耳其五兄妹用四肢走路是因为患有一种罕见的基因缺陷疾病，导致小脑受到了伤害。 父母是近亲结婚，这几名儿女生下来都具有某种基因缺陷，导致他们控制平衡和运动能力的小脑受到损伤，产生小脑失调症。 当前第74页\共有124页\编于星期一\14点 综上： 关于健康与膳食 我们应该获得怎样的思考与启发？ 当前第75页\共有124页\编于星期一\14点 遗传占15% 医疗占8% 气候因素占7% 社会因素占10% 自我保健占60% （包括膳食） 从影响个人健康的因素看： 当前第76页\共有124页\编于星期一\14点 随便吃一顿？ 当前第77页\共有124页\编于星期一\14点 “健商”： 聪明人投资健康 明白人爱护健康 普通人忽视健康 糊涂人透支健康 健康是全人类都应该关心的问题 当前第78页\共有124页\编于星期一\14点 指一个人在肉体、精神和社会等方面都处于良好的状态，包括身体的健康和心理的健康。 世界卫生组织提出：“健康不仅仅是躯体没有疾病，而且还要具备心理健康、社会适应力良好和道德健康”。 “健康”的定义： 当前第79页\共有124页\编于星期一\14点 食物营养保健讲究“寓医于食” 医学经典《黄帝内经·素问》指出合理的配膳内容： 五谷为养 五果为助 五畜为益 五菜为充 当前第80页\共有124页\编于星期一\14点 中国营养学会1989年提出的我国《膳食指南》提出： 食物→多样； 饥饱→适当； 油脂→适量； 粗细粮→搭配； 食盐→限量； 甜食→少吃 饮酒→节制； 三餐→合理 当前第81页\共有124页\编于星期一\14点 应该怎样营养自己和他人？ 当前第82页\共有124页\编于星期一\14点 营养素保护措施 1. 切洗得当 先洗后切，切后不泡 改刀不宜过碎； 现烹现切 当前第83页\共有124页\编于星期一\14点 2. 正确水焯 火旺水沸，短时速成：(1 )迅速破坏蔬菜中的氧化酶；(2) 减少维生素的受热损失； (3)减少蔬菜内部汁液的流出。 蔬菜原料经沸水水焯处理后，Vc的平均保存率为84.7%。马铃薯沸水焯熟，Vc损失绿10%，冷水中煮熟，Vc损失率达40%。 立即冷却，不挤汁水； 焯后改刀 当前第84页\共有124页\编于星期一\14点 3. 正确烹制 烹制蔬菜时，用旺火热油、快速翻炒方法，可使营养素的保存率达84.6 %，小火炒煮，其保存率仅为41.3%。 另外，急火快炒，可使蔬菜色泽鲜艳，质地脆嫩，改善口感质量。 当前第85页\共有124页\编于星期一\14点 4. 适时加盐。烹炒蔬菜时不要过早加盐。因为：加盐会增加菜汁浓度，形成较低