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棕榈油知识简介演示文稿 本文档共34页；当前第1页；编辑于星期日\16点40分 棕榈油知识简介 本文档共34页；当前第2页；编辑于星期日\16点40分 * 内容简介 棕榈油产品的制成 棕榈油产品的品质 棕榈油产品的特性 棕榈油产品的用途 棕榈油产品的储运 本文档共34页；当前第3页；编辑于星期日\16点40分 * Ⅰ、棕榈油产品的制成 一、棕榈油基础知识 二、棕榈油加工流程 油脂制取 油脂精炼 冷冻分提 本文档共34页；当前第4页；编辑于星期日\16点40分 * 一、棕榈油基础知识（1） 油棕生长的最适地区为赤道南北纬度5度之间的热带地区。马来西亚是目前世界上最大的棕榈油生产国和出口国，其产量约占全世界总产量的一半，出口量约占全世界的70%。 本文档共34页；当前第5页；编辑于星期日\16点40分 * 一、棕榈油基础知识（2） 棕榈油是从油棕果的果肉中提取的油脂，而棕榈仁油则是从油棕果的核仁中提取,两者的物理\化学性质不相同。 本文档共34页；当前第6页；编辑于星期日\16点40分 棕榈果的压榨 新鲜棕榈果串先经杀菌处理，然后将棕榈果实剥离、进行核/果分离、压榨。 100吨FFB可以获取CPO21吨 棕榈果仁4吨 本文档共34页；当前第7页；编辑于星期日\16点40分 * 一、棕榈油基础知识（3） 油棕树的一些基本数据 产地 马来西亚/印尼 果串数 12串/年 生长速度 50—70厘米/年 果串上果粒数 1000—3000粒 叶产量 24—30片/年 果串重量 20—30公斤 叶长 6—8米 果粒大小和形状 5厘米、椭圆形 成熟果 桔红色 果粒重量 10克 苗圃期 12—15个月 果肉产油 20—50% 收获年龄 大田种植30个月后 每串果产油 20—25% 种植密度 136—160颗/公顷 每粒果中的果核 5—8% 本文档共34页；当前第8页；编辑于星期日\16点40分 棕榈油的类别 代码 熔点范围 碘价范围 习惯叫法 SOL palm super olein ≤18℃ ≥58 低熔点棕榈油 ROL refined palm olein 约22℃ 56～58 24度棕榈油 PMF palm mid fraction 27～31℃ 44～50 28度棕榈油 POF palm oil F 36～39℃ 52～54 分提33度棕榈油 CPO crude palm oil 36～39℃ 52～54 毛棕榈油 RPO refined palm oil 36～39℃ 52～54 33度棕榈油 STB stearin blend ≥44℃ 40～41 44度棕榈油 RPS refined palm stearin ≥53℃ 32～36 53度棕榈硬脂 HST hard stearin ≥58℃ 18～23 58度棕榈硬脂 本文档共34页；当前第9页；编辑于星期日\16点40分 * 二、棕榈油加工流程（1） 油脂的制取 鲜果串 灭酶 脱粒 蒸煮 压榨 毛棕榈油（33℃ PO） 本文档共34页；当前第10页；编辑于星期日\16点40分 * 二、棕榈油加工流程（2） 油脂的精炼（化学/物理） 棕榈毛油 脱胶 碱炼 干燥 脱色 脱臭 本文档共34页；当前第11页；编辑于星期日\16点40分 棕榈油精炼 本文档共34页；当前第12页；编辑于星期日\16点40分 * 二、棕榈油加工流程（3） 工序 精炼目的棕 脱胶 去除磷脂、蛋白质等胶溶性杂质 碱炼 中和去除游离脂肪酸，同时吸附色素等杂质 洗涤 洗去碱炼油中残留皂 干燥 真空除水份 脱色 活性白土吸附色素、微量金属、残皂等 脱臭 减压蒸馏汽提去除油中的游离脂肪酸、色素、挥发性物质等 本文档共34页；当前第13页；编辑于星期日\16点40分 * 二、棕榈油加工流程（4） 冷冻分提 直接从棕榈果提取出来的棕榈油为我们俗称的半固体棕榈油,其他棕榈油均是由其通过冷冻分提出来的. 1、原理：棕榈油甘三酯中脂肪酸链长度各异,同时不饱和程度也不同,这就使得棕榈油含有相当数量的低熔点及高熔点的甘三酯.通过控制棕榈油的冷却结晶过程并进行分离,把棕榈油分成低熔点软脂和高熔点硬脂. 2、影响棕榈油结晶工艺的因素有： a、油脂的组成。 b、同分异构体。 c、冷却条件。 本文档共34页；当前第14页；编辑于星期日\16点40分 * Ⅱ、棕榈油产品的品质 特征指标 质量指标 卫生指标 本文档共34页；当前第15页；编辑