餐饮环节食品安全监督抽检计划分配表（2包，餐饮环节）.docx
餐饮环节食品安全监督抽检计划分配表（2包，餐饮环节）
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序号
食品大类（一级）
食品亚类（二级）
食品品种（三级）
食品细类（四级）
风险等级
抽检项目
任务量/批次
1
粮食加工品
大米
大米
大米
较高
铅（以Pb计）、总汞（以Hg计）、无机砷（以As计）、镉（以Cd计）
30
小麦粉
小麦粉
通用小麦粉、专用小麦粉
较高
铅（以Pb计）、总汞（以Hg计）、总砷（以As计）、镉（以Cd计）
挂面
挂面
普通挂面、花色挂面、手工挂面
一般
铅（以Pb计）、过氧化苯甲酰
其他粮食加工品
谷物加工品
谷物加工品
一般
铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
2
食用油、油脂及其制品
食用植物油(含煎炸用油)
食用植物油(半精炼、全精炼)
茶油
高
酸值/酸价、过氧化值、铅（以Pb计）、总砷（以As计）
25
花生油
高
其他食用植物油(半精炼、全精炼)
高
3
调味品
酱油
酱油
酿造酱油、配制酱油
一般
铅（以Pb计）、总砷（以As计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
20
食醋
食醋
酿造食醋、配制食醋
一般
调味料酒
调味料酒
料酒
一般
香辛料类
香辛料类
辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、八角等
较高
铅（以Pb计）、二氧化硫残留量、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
调味料
半固态调味料
花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱、甜面酱、豆瓣酱、蚕豆酱、火锅底料
一般
铅（以Pb计）、总砷（以As计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
其他半固态调味料
一般
固体调味料
鸡粉、鸡精调味料
一般
其他固体调味料
一般
液体调味料
鸡汁、牛肉汁调味料、糟卤
一般
其他液体调味料
一般
味精
味精
味精
一般
铅（以Pb计）、总砷（以As计）、谷氨酸钠
4
肉制品
预制肉制品
腌腊肉制品
腌腊肉制品
高
铅（以Pb计）、总砷（以As计）、镉（以Cd计）、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、过氧化值（以脂肪计）
5
熟肉制品
酱卤肉制品
酱卤肉制品
高
铅（以Pb计）、总砷（以As计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
熏烧烤肉制品
熏烧烤肉制品
高
熏煮香肠火腿制品
熏煮香肠火腿制品
高
5
饮料
饮料
瓶(桶)装饮用水
饮用天然矿泉水
高
铅(以Pb计)、大肠菌群、铜绿假单胞菌
20
瓶(桶)装饮用水
饮用纯净水
高
其他饮用水
高
果、蔬汁饮料
果、蔬汁饮料
较高
铅(以Pb计)、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）
蛋白饮料
蛋白饮料
较高
固体饮料
固体饮料
一般
其他饮料
其他饮料
一般
6
方便食品
方便食品
方便面
油炸面、非油炸面
较高
铅(以Pb计)、菌落总数、大肠菌群
10
其他方便食品
锅巴
较高
铅(以Pb计)、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）
7
蔬菜制品
蔬菜制品
酱腌菜
酱腌菜
较高
铅（以Pb计）、亚硝酸盐（以NaNO2计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）
15
蔬菜干制品
自然干制品、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品
一般
铅（以Pb计）、二氧化硫残留量、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）
食用菌制品
干制食用菌
一般
铅（以Pb计）、总砷（以As计）、总汞（以Hg计）、镉（以Cd计）、二氧化硫残留量
8
淀粉及淀粉制品
淀粉及淀粉制品
淀粉
淀粉
一般
铅（以Pb计）、二氧化硫残留量、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母
20
淀粉制品
粉丝粉条等
较高
铅（以Pb计）、铝的残留量(干样品，以Al计)?、二氧化硫残留量
9
豆制品
豆制品
非发酵性豆制品
豆干、豆腐、豆皮等
较高
?
铅(以Pb计)、铝的残留量(干样品，以Al计)?、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
15
腐竹、油皮
较高
发酵性豆制品
腐乳、豆豉
较高
10
餐饮食品
米面及其制品(自制)
小麦粉制品(自制)
发酵面制品(自制)
较高
甲醛次硫酸氢钠(以甲醛计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)
20
油炸面制品(自制)
较高
铝的残留量(干样品,以Al计)
肉制品(自制)
熟肉制品(自制)
酱卤肉制品、肉灌肠、其他熟肉(自制)
高
铬(以Cr计)、胭脂红、亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)
5
肉冻、皮冻(自制)
高
铬(以Cr计)
其他餐饮食品
复用餐饮具
复用餐饮具（餐馆自行消毒)
较高
阴离子合成洗涤剂（以十