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手把手教你做三十道小吃教程 【】1.再做驴打滚 驴打滚用料： 糯米粉 150 克（因为胖子不吃这个，所以我做的量比较少， 如果吃的人多的话，可以适当加量） 、 150 克 清水、红豆沙 馅、熟芝麻、椰蓉适量 驴打滚做法： 1、 取糯米粉 150 克放入盆中，再徐徐注入 150 克清水， 其间不停用筷子搅拌，使糯米粉均匀 吸收水分； 2 、 将结块的糯米粉用手团和在一起，使其成为一个完整 的面团，再放入盆中稍稍压平； 3 、 将盆放入蒸锅中，用大火蒸制 20 分钟，从蒸锅中取出 放至温热； 4 、 取适量椰蓉和熟芝麻备用； 5 、 保鲜膜上涂上一层色拉油，放入面团，在盖上一片涂 好色拉油的保鲜膜，用擀面杖将面 团擀成薄片； 6 、 取掉上面的保鲜膜，在面片上面均匀地铺上一层豆沙 馅； 7 、 从糯米皮一边卷起，直至完全卷成卷状； 8 、 用刀将卷好的糯米卷从中间切成两份，其中一份裹上 一层熟芝麻，另一份裹上一层椰蓉 ，用刀切成小段即可。 正宗的驴打滚的做法外面裹的是熟的黄豆面，用熟黄豆 面做的话，可以直接在面板上铺上熟黄豆面 ，再放入温热 的糯米面团，上面再撒上一层熟黄豆面，用擀面杖擀成薄片 即可。黄豆面和涂了油的保鲜膜一样， 都是起到防粘的作用。 喜欢自己做豆馅，豆香更浓也更健康，豆馅的做法见豆 馅馒头。以前觉得自己做豆馅很麻烦，其实 掌握以关键的 几点也很简单。 一是要用清水泡好放入冰箱泡一晚， 熟得快； 二是加足量水大火煮开，小火煮一个小时。 （至于水量的多 少也不一定要按以前在书上看的加三倍的水，只要加足量的 水，煮一个小时后豆馅软烂了，可以把多出来的水滤出来， 拌入砂糖才炒干 就行了，我现在加的水量一般都刚刚合适） 。 在书上看到日式红豆馅的做法，还要把第一次和第二次煮红 豆的水倒出去，为了去涩。不过我就一直煮，觉得豆香更浓 更健康。如果想要红豆沙的话，可以用细筛网过筛，不过我 喜欢吃这样的粗粗的红豆馅。想要详细做法的 筒子，哪天 我把书上的详细过程拍下来，可以借鉴，不过 summer 现在 只用自己的方法， 呵呵～对啦， 加糖的时候可以少加一点盐， 可以中和甜味，一般人我不告诉他（她）哦，呵呵～ 2. 自制东北大麻花 麻花的用料：面粉 250 克、发酵粉 5 克、白糖 5 克、鸡蛋 1 个、油 15 克、盐 2 克、小苏打 1.2 克、水 130 克 麻花的做法： １、先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入 面粉及所有材料，揉成光滑面团； ２、盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大； ３、面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成 大片，静置十几分钟； ４、用刀切成长条； ５、用手揉搓成光滑的条状； ６、把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿； ７、再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头 塞入另一头即成； ８、排入平盘中， 盖上保鲜膜， 放温暖处二次发酵 35 分钟； ９、锅中油１５０度，下麻花，起小泡； １０、麻花浮起