1食品机械总论.ppt

食品工厂机械与设备 联系方式 yuzhou@hfuu.edu.cn 0551-2158454（O） 0551-2158292（H）Mo） 复习资料 地址：shpjj@yahoo.cn 密码：y阅读参考文献 1。石一兵。食品机械与设备。商业出版社 2。程凌敏等。食品加工机械。食品出版社 3。无锡轻院。食品工厂机械与设备。轻工出版社 4。蒋迪清等。食品通用机械与设备。华南理工出版社 5。李兴国。食品机械学（上）。四川教育出版社 6。陆振曦等。食品机械原理与设计。轻工出版社 什么是食品机械与设备? 食品机械与设备是把食品原料加工成食品或半成品的一类专业机械与设备。 食品机械与设备的重要性 地位 在食品工业中占有重要地位 食品工艺要由食品机械来实现，否则不能进行工业化生产；而且一些先进的食品工艺只能由食品机械来完成 国家工业化的重要标志 食品工业反映国家工业整体水平 食品机械与设备的作用 1）减轻了劳动强度，解放生产力； 2）规模化生产，保证产品质量的稳定性； 3）提高劳动生产率，减少原材料浪费，降低食品生产成本； 4）促进食品卫生法贯彻实施。 食品机械与设备的历史 饮食文化和食品加工的历史悠久 建国前，手工作坊式，食品机械是基本空白 建国后，食品机械有发展，引进—测绘—仿制—消化—研制—开发 现状 有差距（产值、比重、生产率、技术水平、成套性等。 食品机械与设备的发展方向 方便食品、儿童食品、保健食品的加工机械的开发 新工艺、新结构、新材料、新技术的研究和应用 提高食品机械的技术水平（自动化、外观、噪声、三化） 食品机械的分类 1.根据通用性分 食品加工通用机械与设备和食品加工专用机械与设备 食品加工通用机械与设备---在一些工业通用在食品工业内通用 食品加工专用机械与设备---某类或某种食品专用 2.根据成套性分 单机、生产线 食品加工通用机械与设备 按功能分类 输送；原料预处理；粉碎、分切、分割；混合；分级、分选；成形；分离；预煮；蒸发浓缩；干燥；烘烤；制冷；定量、包装；其它。。。 热处理；（预煮、浓缩、干燥、烘烤） 输送机械与设备 清洗机械与设备 原料预处理机械与设备 混合机械与设备 分离机械与设备 预煮机械与设备 烘烤机械与设备 制冷机械与设备 包装机械与设备 杀菌机械与设备 食品加工专用机械与设备 按加工食品分类 制米；制粉；油脂；制糖；制盐；淀粉；豆制品；面制品；乳制品；蛋品；肉制品；水产品；果蔬加工和保鲜；罐头制品；糖果制品；饮料；方便；调味品；添加剂；炊事饮食；其它食品等。 食品机械的性质 性质：共性---机械性、特性---食品性 机械性 a。机械的构成（动力、传动、执行、控制四部分） b。强度、刚度、结构工艺性 c。技术经济指标（生产能力、消耗系数、设备价格、管理费用、产品成本） d。其它（可靠性、安全性、外观设计等） 食品性 a。食品工艺 b。食品加工时间性 c。食品卫生法 a）材料：无毒、不产生毒素；直接接触、非接触 b）结构：易清洗（拆卸、尖角、缝隙）；密封 c）安装：采光、通风、温湿度 卫生要求高 为了保证食品卫生安全，食品加工设备中直接与物料接触的部分，均采用无毒、耐腐蚀材料制造，并且为了方便清洗和消毒，与食品接触的表面均需要进行抛光处理。此外，传动系统与工作区域有严格密封措施，以防润滑油泄漏进入所加工的食品物料中。 防水防腐性 多数设备或设备主要工作面的材料具有抗水、酸、碱等腐蚀的性能，一般采用不锈钢制作。 多功能性 食品机械设备具有一定程度的通用性，即可用来加工不同的物料。此外，还具有调节容易、调整模具方便和一机多用的特点。 物理性能 常见的物料性能， 例如：材料的相对密度、比热容、热导率、软化温度、线膨胀系数、热辐射波谱、磁性、表面摩擦特性、抗黏附性等。 不同的使用场合，要求材料有不同的物理性能，如： 传热装置要求有高的热导率。 食品的成型装置则要求有好的抗黏附性，以便脱模。 耐腐蚀性能 对于食品机械，主要考虑其耐（食品本身或微生物引起的）酸性能和耐盐性能。 机械设备的耐腐蚀程度决定于： ① 材料的化学性质和表面状态以及受力状态； ② 物料介质的种类，浓度和温度等参数。 食品机械中常用的材料 （一）钢铁材料 （二）不锈钢 （三）有色金属材料 （四）非金属材料 钢铁材料 普通碳钢和铸铁耐腐蚀性都不好，易生锈，更不宜直接接触有腐蚀性的食品介质，一般用于设备中承受载荷的结构。 食品工业可以用涂搪瓷的钢铁容器。优点：耐酸碱腐蚀，并且搪瓷表面光滑，易