膳食调查与营养评价3.ppt

膳食调查与营养评价 膳食调查的目的 了解一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此开评定正常营养需要得到满足的程度。 膳食调查结果计算和评价内容 膳食结构分析 营养摄入量分析 能量和营养素来源分析 一 膳食结构的分析 通过调查人群膳食中各种食物的种类、数量（食物提供的能量和各种营养素的数量和比例）和我国膳食宝塔做比较，由此来判断膳食结构的合理性。 世界各地的膳食结构 动植物食物平衡的膳食结构—日本为代表 植物性食物为主的膳食结构—发展中国家 动物性食物为主的膳食结构—发达国家 地中海膳食结构—意大利南部和希腊大部分地区，尤其是克里特岛居民 地中海膳食特点 １ 、膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、全谷类、豆类和坚果等。 ２、食物的加工程度低，新鲜度高，以食用当季和当地产的食物为主。 ３、橄榄油是主要的食用油。 ４、脂肪提供能量占膳食总能量比值在25～35%，饱和脂肪只占约7~8%。 ５、每天食用少量适量奶酪和酸奶。 ６、每周食用少量适量鱼、禽肉和蛋。 ７、以新鲜水果作为典型的每天餐后食品，甜食每周只食用几次。 ８、每月只食用几次红肉。 ９、大部分成年人有饮用红酒的习惯。 我国膳食结构 以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量较低，豆类制品摄入量不高且地区差异大，奶类摄入普遍不高。 特点：高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪 膳食结构的分析与评价（准备） 1准备24h膳食调查表一份和平衡膳食宝塔一份 膳食结构的分析与评价（工作程序） 1 食物分析（P36，图1-17） 2 食物归类（P37，图1-18） 注意：豆类及其制品一律转换成黄豆 奶及奶制品一律转换成鲜奶 3 食物摄入量填写 4比较分析（P38，图1-19） 1）评价食物的种类是否齐全，是否多样化 2）评价各类食物的消费量是否充足 5评价（找出问题的过程） 6建议（针对问题给出合理化得建议） 注意： 1）食物归类时，奶制品和豆制品要进行折算再相加。 2）膳食宝塔中的食物量是一个平均数或一个比例，无需每天都这样做，但是要符合整体比例 3）除了食物的量和种类，还要考虑三餐分配的问题 二 膳食能量摄入量计算和评价 要点： 产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质 能量、蛋白质、脂肪食物来源分布的计算方法 三餐提供能量比例的计算方法 评价方法 膳食能量计算和评价（工作准备） 准备一份24h膳食回顾调查表 计算器、纸、笔 食物成分表 膳食能量计算和评价（工作程序） 1）食物分类 谷类及其制品 豆类 薯类 动物性食物（包括乳类、蛋类） 纯热能性食物（包括动物油、植物油、食用糖、淀粉和酒类） 其他（除上述五类食物外的所有食物） 2）计算能量摄入 3）计算能量总和 4）计算食物供能的比例 5）计算3种营养素供能比 6）调查结果分析与评价 三 膳食营养素计算与评价 工作准备 1）中国居民膳食营养素参考摄入量推荐表 中国食物成分表 2）准备一份24h膳食回顾调查结果表 膳食营养素计算与评价（工作程序） 1）计算家庭中平均每人每日各种食物摄入量 2）计算家庭混合系数 3）计算标准人每日各种营养素和能量摄入量 4）计算平均每人每日营养素和能量摄入量 5）膳食营养素评价 6）数据归档 四 总结 ——膳食调查结果计算与分析 完整膳食调查结果计算分析准备 1）准备24h膳食调查表 2）核对膳食摄入记录表 膳食调查结果计算重点 1）计算食物摄入量 —和膳食宝塔比较 2）计算营养素摄入量 —和营养素推荐表比较 3）计算能量食物来源 —了解食物能量比例 4）计算三大营养素供能比 —与推荐比例比较 5）计算蛋白质食物来源 —分析蛋白质来源的优质程度 6）计算脂肪食物来源分配 —分析脂肪来源的优质程度 膳食调查结果分析重点 1）膳食结构分析 2）三大营养素供能比 3）蛋白质来源 4）脂肪来源 5）三餐能量比 6）其他营养素摄入比较 一日膳食计算与评价 男大学生一日膳食的营养计算 1.称重记录该男大学生摄入的各种食物，在表3中记录主食、副食、零食、调味品等的摄入情况（原材料）。 表3 每人每日摄入各类食物量表（克）编号： 单位 日期 2 计算每人每日能量及营养素摄入量 查阅食物成分表计算每种食物所供给的能量和各种